《煎茶水记》--张又新（原文、注释、译文）
2016-02-20 16:56阅读：
煎茶水記
朝代：唐
作者：張又新
【原文】
故刑部侍郎刘公讳伯刍[1]，于又新丈人行也。为学精博，颇有风鉴，称较水之与茶宜者，凡七等：
扬子江南零水第一；
无锡惠山寺石泉水第二；
苏州虎丘寺石泉水第三；
丹阳县观音寺水第四；
扬州大明寺水第五；
吴松江水第六；
淮水最下，第七。
斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲挹而比之，诚如其说也。客有熟于两浙者，言搜访未尽，余尝志之。及刺永嘉，过桐庐江，至严子濑，溪色至清，水味甚冷，家人辈用陈黑坏茶泼之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也，又愈于扬子江南零殊远。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零，以是知客之说诚哉信矣。夫显理鉴物，今之人信不迨于古人，盖亦有古人所未知，而今人能知之者。
元和九年春，予初成名，与同年生期于荐福寺[2]。余与李德垂先至，憩西厢玄鉴室，会适有楚僧至，置囊有数编书。余偶抽一通览焉，文细密，皆杂记。卷末又一题云《煮茶记》，云代宗朝李季卿[3]刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐[4]。李素熟陆名，有倾盖之懽，因之赴郡.至扬子驿，将食，李曰：“
陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今日二妙千载一遇，何旷之乎!”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以勺扬其水曰：“江则江矣。非南零者，似临岸之水。”使曰：“某櫂舟深入，见者累百，敢虚绐乎?”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零齎至岸，舟荡覆半，
惧其尠，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!”李与宾从数十人皆大骇愕。李因问陆：“既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。”陆曰：“楚水第一，晋水最下。”李因命笔，口授而次第之：
庐山康王谷水帘水第一；
无锡县惠山寺石泉水第二；
蕲州兰溪石下水第三；
峡州扇子山下有石突然，洩水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水第四；
苏州虎丘寺石泉水第五；
庐山招贤寺下方桥潭水第六；
扬子江南零水第七；
洪州西山西东瀑布水第八；
唐州柏岩县淮水源第九；
庐州龙池山岭水第十；
丹阳县观音寺水第十一；
扬州大明寺水第十二；
汉江金州上游中零水第十三；
归州玉虚洞下香溪水第十四；
商州武关西洛水第十五；
吴松江水第十六；
天台山西南峰千丈瀑布水第十七；
郴州圆泉水第十八；
桐庐严陵滩水第十九；
雪水第二十。
此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半，然善烹洁器，全其功也。李寘诸笥焉，遇有言茶者，即示之。又新刺九江，有客李滂、门生刘鲁封，言尝见说茶，余醒然思往岁僧室获是书，因尽箧，书在焉。古人云：“泻水置瓶中，焉能辨淄渑。”此言必不可判也，万古以为信然，盖不疑矣。岂知天下之理，未可言至。古人研精，固有未尽，强学君子，孜孜不懈，岂止思齐而已哉。此言亦有裨于劝勉，故记之。
作品注释：
[1]
刘伯刍：（755-815年），字素芝，唐代洛川（今陕西洛川）人。累官刑部侍郎左散骑常侍。据张又新《煎茶水记》载，刘伯刍对若干名泉佳水进行品鉴，较水宜于茶者凡七，而镇江金山中泠泉（扬子江南零水）为最，故素有“天下第一泉”之誉，自唐迄今，盛名不衰。
[2]荐福寺：今天位于陕西西安市南门外友谊西路。始建于唐睿宗文明元年
(684年)，是高宗李治死后百日，皇室族戚为其献福而兴建的寺院，故最初取名“献福寺”。武则天天授元年(690年)改为“荐福寺”。神龙二年(706年)，扩充寺庙为翻经院，成为继慈恩寺之后的一个佛教学术机构。寺址原在唐长安城的开化坊南部，即唐太宗之女襄成公主的邸宅，唐末因遭兵祸破坏，将其迁建于安仁坊小雁塔所在的塔院里，即今址。
[3]李季卿：京兆人。明经擢第，唐代宗朝官潮州刺史。《新唐书》有“御史大夫李季卿宣慰江南，至江南，又有荐羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不为礼，羽愧之，更著《毁茶论》。”之公案，姑且存之不论。
[4]陆羽（733年-804年）,字鸿渐；汉族，唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著—《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”,祀为“茶神”。《全唐文》有《陆羽自传》。
作品译文：
前刑部侍郎刘伯刍，是于又新丈人氏。为学精深广有风度和见识。比了较各种适合泡茶的水，共分为七等：
扬子江南零水第一；
无锡惠山寺石水第二；
苏州虎丘寺石水第三；
丹阳县观音寺井水第四；
大明寺井水第五；
吴淞江水第六；
淮水最下等、名列第七。
我曾经在船上把这七种水盛到瓶子中，品尝、比较，结果的确与张又新所说相符。我的客人中有熟悉浙东、浙西状况的，说我搜访的不全，我曾记录下来。
等我做永嘉刺史时，路过桐庐江，到严濑时，溪水很清澈，水味很冷，家人们用陈旧、发黑的坏茶泼到水中，都很芳香。用来煎好茶，有种说不出的清新。比扬子、南零的水好多了。等到了永嘉，取仙岩瀑布的水煮菜，也比南零的好，因此我才知到客人所说不虚。可见在显现道理、品鉴事物方面，今之人确实不如古人，然而也有一些东西是古人所不知，而今人却能知到的。
元和九年春，我刚考取功名，与同年友人在荐福寺相会。我和李德垂先到，在西厢玄鉴室休息，正赶上有楚地僧人来，囊中放有数编书。我随意抽了一本看，文字细密，都是杂记。卷末又有一篇题为《煮茶记》，说唐代宗时李季卿任湖州刺史，到维扬，遇到处士陆羽。李一向熟知陆羽的名声，有一见如故的喜悦，因而与之一同进城。到扬子驿时，即将吃饭，李德垂说：'陆君善于茶道，已经天下闻名了。何况扬子南零水又特别号。今日陆君与江水二妙相遇，千载难逢，岂可错过机遇!'于是命令严谨可信的军士，提着瓶子划船到南零深处。陆羽身怀利器等待。一会儿水到了，陆用勺子扬起水说：'这水的确是江水，但不是南零的水，像是临岸的水。'使者说：'我的船深入南零，有一百多人都看到了，我怎敢骗你呢?'陆羽不说话了，随即把各盆的水倾倒，倒了一半时，陆羽立即停了下了，又用勺子扬起水说：'从这里开始才是南零的水。'使者忽然大惊，跑下来说：'我从南零抱着水到了岸边，由于船倾荡洒了一半，我害怕水少，就取岸边水增添进去。陆处士的品鉴，真是神了，我不敢隐瞒啊!'李德垂与宾客和侍者数十人都大为惊骇。李德垂于是问陆羽：'既然如此，你所经历处的水，好坏应该可以做出精确的评判了。'陆羽说：'楚水第一，晋水最差。'李德垂于是提笔，将陆羽口授的内容按顺序记录下来：
庐山康王谷水帘水第一；
无锡县惠山寺石泉水第二；
蕲州兰溪石下水第三；
峡州扇子山下有突兀的石头，所排之清新寒冷。石头形状如龟，俗称虾蟆口水第四；
苏州虎丘寺石泉水第五；
庐山招贤寺下方桥潭水第六；
扬子江南零水第七；
洪州西山西东瀑布水第八；
唐州柏岩县淮水源第九；
庐州龙池山岭水第十；
丹阳县观音寺水第十一；
扬州大明寺水第十二；
汉江金州上游中零水第十三；
归州玉虚洞下香溪水第十四；
商州武关西洛水第十五；
吴松江水第十六；
天台山西南峰千丈瀑布水第十七；
郴州圆泉水第十八；
桐庐严陵滩水第十九；
雪水第二十。
这二十种水，我曾尝试过，并非系于茶的精粗，除此之外就不知道了。茶在它的产地烹煮，没有不好的，因为水土适宜。离开其产地，水的功效减半，然而完善的烹煮和清洁的器具，能使其功效齐全。李寘德垂置备了各种竹制茶具，遇到有谈茶的人，就向其展示。后来又新任九江刺史，有客人李滂、门生刘鲁封，说曾见有人说茶，余忽然想起往年在僧室曾获得此书，于是搜尽书箱，那本书还在。古人说：“把水倾泻到瓶子里，怎能辨别淄水还是渑水。”这话必然不可评判，万古都确信，不怀疑。怎知天下的道理，不能说绝。古人研究精深，却总有未尽之处，勤奋学习的君子们，毫不懈怠，又岂能止与见贤思齐而已呢。这话也有助于劝勉，所以记录下来。
作品简介：
《煎茶水记》一书根据陆羽《茶经》的五之煮，略加发挥，而尤重水品，力嫌陆羽的“煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等。”未够考事，乃引刘伯刍品评的：“扬子江南零之水第一、无锡惠山寺之石泉水第二、苏州虎丘寺之石泉水第三、丹阳观音寺之石泉水第四、扬州大明寺之石泉水第五、吴淞江水第六、淮水为最下第七。”加以扩大，重新品评为：“庐山康王谷之水帘第一、无锡惠山泉水第二、蕲州兰溪之石下水第三、峡州扇子山下之石水第四、苏州虎丘寺水第五、庐山招贤寺下方桥之潭水第六、扬子江之南零第七、洪州西山之西东瀑布水第八、唐州桐柏县之淮之源第九、庐山龙池山之顾水第十、丹阳观音寺水第十一、扬州大明寺水第十二、汉江金州上游之中零水第十三、归州王虚洞下之香溪水第十四、商州武关西之洛水第十五、吴淞江水第十六、天台山西南峰之千丈瀑布水第十七、郴州之圆泉水第十八、桐庐之严陵滩水第十九、雪水第二十。”
《煎茶水记》全文仅约九百余字。前列刘伯刍所品七水；次列陆羽所品二十水，说是元和九年初成名时，在荐福寺得于楚僧，本题作《煮茶记》，乃是代宗时李季卿得于陆羽口授的。后面附有宋叶清臣《述煮茶泉品》一篇，欧阳修《大明水记》一篇，《浮槎山水记》一篇。百川学海本也附有此三篇。
叶清臣《述煮茶泉品》篇末称“泉品二十，见张又新《水经》，又《太平广记》卷399引此书亦称《水经》。
四库总目中说：“修所记(指上述欧阳修的二篇记)极诋又新之妄，谓与陆羽所说皆不合，今以《茶经》校之，信然。又《唐书》羽本传中说：‘李季卿宣慰江南，有荐羽者，召之，羽野服挈具而入，季卿不为礼，羽愧之，更著《毁茶论》’。则羽与季卿大相龃龉，又安有口授《水经》之理。殆以羽号善茶，当代所重，故又新托名欤然陆游《入蜀记》曰：‘史志道饷谷帘水器，真绝品也，甘腴清冷，具备诸美。前辈或斥《水品》，以为不可信，水品固不必精当，至谷帘泉旧然非惠山所及，则亦不可诬也’。是游亦有取于是书矣”。
《新唐书》艺文志小说类、崇文总目小说类、《郡斋读书志》农家类、《直斋书录解题》杂艺类、《通志》艺文略食货类、《宋史》艺文志农家类都有记载。四库全书著录。刊本有:①宋刊本；②百川学海本；③明华氏刊本；④说郛本；⑤茶书全集本；⑥文房奇书本，作《茶经水辨》一卷；⑦清唐人说荟本。
作者介绍：
张又新[唐]，字孔昭，深州陆泽人，张荐之子。生卒年均不详，约唐宪宗元和中前后在世。初应“宏辞”第一，又为京兆解头，元和九年，（公元八一四年）状元及第，时号为张三头。在三次大考中都得第一名，即“解元”、“会元”、“状元”谓之“连中三元”，历史上“连中三元”者连他在内仅有17人。历左右补阙、广陵从事。谄事宰相李逢吉，名在“八关十六子”之目。逢吉领山南节度，表为司马。逢吉败，坐贬江州刺史。后附李训，迁刑部郎中。训死，复贬申州刺史。终左司郎。初，又新志在得美妻，后娶杨虔州女，有德无才，殊怏怏。后过淮南李绅，筵上得一歌姬，与之偕老。又新嗜茶，著有《煎茶水记》一卷，是继陆羽《茶经》之后我国又一部重要的茶道研究著作。并善写诗文等，有《唐才子传》并行于世。
