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【菜刀测评】谁说菜刀不能又美又好用？

2019-01-10 16:24阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5867964040

在众多国产厨刀品牌中，【拓】一直是本人比较喜欢的牌子，不论是用料做工还是外观设计，都算得上国产厨刀里的精品之作。近日有幸得到拓牌新品银星小菜刀的测试机会。
外观展示
【菜刀测评】谁说菜刀不能又美又好用？
这把厨刀女性向定位从外包装就可见一斑。
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红色盒子上面印着“唯有爱与美食不可辜负”，简约精致。
刀身上一行法文C'est la vie，这就是生活，文艺路线。刀身刀柄是不锈钢一体，刀柄做了类似喷砂的工艺，提升握持感，手感还不错。
【菜刀测评】谁说菜刀不能又美又好用？

这把菜刀比传统的中片窄很多，其实更加类似日式的菜切，整刀两百四十多克的重量，确实是一把很轻巧的刀，这个重量对女性来说比较友好，不过习惯传统中片的可能会觉得偏轻偏窄。
德国钢材 锋利耐用
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整个刀身通体德国1.4116不锈钢，即X50CrMov15,含碳量0.5%，相当于国内的5cr。这款不锈钢对厨刀而言其实硬度韧性耐腐蚀等各方面性能是比较平衡的，德系厨刀包括双立人三叉在内品牌的大部分型号基本都选用的这个标号的不锈钢。
说到这顺便谈下德系厨刀和日系厨刀的技能树区别，德系大部分产品线都用X50CrMov15做整个刀身，在做工、刀柄、开刃、重心控制、造型设计等方面升级区分，而日系则对钢材更加重视，更追求高碳高硬度，不能说谁对谁错，还是不同的饮食文化和厨房需求所致吧。
总之1.4116是一款不错的厨刀钢材，比杂牌3cr的刀材质靠谱多了。银星采用的logo既不是旧的也不是新的，而是单独设计的，比较简约的字母“tuo”，个人更偏爱旧的logo，觉得更有韵味，放个图对比一下。
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这把刀的刃线开的很整齐，单边开刃角度20度，这是一个偏保守的刃角，优点是强度高，碰到点小骨头什么的也没太大问题，缺点则是没有小刃角的切入感好，后文会提到。
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切入感较好 值得推荐
首先是生五花肉切片，算是比较难切的，对20度开刃而言，效果还不错。
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西红柿切起来很轻松，汁液流出不算太多。
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切胡萝卜就需要用点力了，这就是之前提过的刃角比较大，影响了锋利度和切入感，切偏硬食材就很明显了。对比另一把刃角改到十二三度的拓牌三德，切胡萝卜手感差别较大。
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不过银星这种中式的直线刃对比牛刀主厨那样的弧线刃，最大的优点是中式跳刀剁切的时候不会切不尽。这把三德刀刃带有一点点弧线，下图里使用跳刀切法，可以看出三德切的尾部依然连在一起。弧形刃的刀法切下去腕部要有一个轻微的抖动，像中厨里大量的切片切丝的时候，还是跳刀切来的更爽。
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大量切丁的时候跳刀切也很有效率。
【菜刀测评】谁说菜刀不能又美又好用？

【菜刀测评】谁说菜刀不能又美又好用？
中式刀法跳刀剁切，配合刀的自重，对锋利度的要求不算太高，而像下面那样切洋葱丁，先一刀刀竖切的时候，比起另一把改了刃的三德，还是会觉得切入阻力偏大。
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试用总结
银星小菜刀作为一把两位数的厨刀，不论材质还是做工设计都是值回票价的，尤其适合习惯中式刀法且要求重量轻便的女性。个人建议拓对切片刀的开刃可以不用那么保守，减小刃角带来的锋利度提升立竿见影，对大部分消费者而言，更锋利就是更好，现在用切片刀处理骨头的应该是极少数了。
顺便晒张冷吃兔，唯有爱与美食不可辜负。
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