发酵面包与无酵面包有差别么
2016-05-06 15:25阅读：
从营养价值上来说发酵面包与无酵面包是非小相似的，两者的最大区别就是在于发酵面包含有酵母、发酵粉或者小苏打这类的膨松剂，这些膨松剂可以使面团中释放二氧化碳、产生气泡，使其膨胀变大，而无酵面包一般都是扁平状的，通常都是象大饼状，在正规的烘焙师培训中两种面包的成分都会有鲜明的对比，而如何选择无酵面包还是发酵面包，主要是靠消费者选择而决定，今天贵州桃李厨艺就带大家了解下。
酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，最常提到的酵母酿酒酵母，自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳”，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类，酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
普通的白面包用是酵母发酵而成，每盎司的发酵面包其中包含75克卡路里热量、2克蛋白质、14克碳水化合物和至少1克的膳食纤维，用小苏打发酵而成的白面包又被称为爱尔兰苏打面包，与酵母发酵面包的营养成分相似，含有82克卡路里热量、2克蛋白质、16克碳水化合物和至少1克的膳食纤维，扁平的无盐无酵面包，又被称为无酵饼，每盎司无酵饼其中含有112克卡路里热量、3克蛋白质、23克碳水化合物和1克膳食纤维，每盎司无酵饼仅仅含有1克水，因为质地更干，所以含有的热量、蛋白质和碳水化合物也比发酵面包要多，而每盎司的白面包和苏打面包则含有8-10克的水。
而无酵饼是一种历史悠久的面包食品，初出现於古埃及和苏美尔，无酵饼为犹太人纪念逾越节所吃的食品，后由耶稣基督引进用於基督宗教，逾越节是犹太人非常重要的一个节日，在3月或者4月为期7天，要求信徒吃无酵的食品和一些具有特别象征的食物，无酵饼这种传统的节日食品，现在在平时也能购买，但是在逾越节期间，食品店会出售更多种类的无酵饼和其它烘焙食品，烘焙师培训中无酵饼的准备过程非常严格，面粉、水和在一起之后，放在炉子上烘焙的时间不能超过18分钟，为保证其制作符合规定，需经过相关认证。
虽然发酵面包和无酵面包都包含少量的维生素B和铁元素，但是两者都不是丰富的微量营养元素的来源，不含盐的无酵饼也不含有纳，而精制白面包含有145毫克纳，苏打面包含有113毫克纳，所以如果想要购买钠元素含量高的面包，最好是选择精制白面包，每盎司全麦无酵饼包含100卡路里热量、4克蛋白质和3.4克膳食纤维，其中膳食纤维的含量达到了成人每日推荐摄入量的14%，每盎司全麦面包其中含有70卡路里热量、4克蛋白质和2克膳食纤维，
在平常的生活中法效面包是比较常见的面包种类，而无酵面包在市场上较少，人们会根据自己的喜好来选择，其实在烘焙师培训中膨松剂的使用还是健康安全的，如果是私人要自己在家里烘焙蛋糕，购买膨松剂的话，一定要选择带有QS标识的，好的发酵面包口感柔松可口，能迅速反应其发酵面包的风味所在，让人吃过一次就忘不了。
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