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学学饭店的摆盘艺术

2021-10-02 01:53阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5875179311

学学饭店的摆盘艺术
图1.龙虾
如今去饭店吃饭，发现摆盘越来越讲究了，其实这也反映了人民生活水准在不断提高。
摆盘设计思路首先是要注意此消彼长。菜品本身比较繁杂多彩，就要选择形状简洁颜色素雅的盛器。菜品本身比较简洁、颜色单一，就可以选择形式感强一些、造型独特的器皿。
第二，避免喧宾夺主。摆盘的配饰最好与菜品有或多或少的关联，这样看起来才比较和谐不突兀。其次不能抢了菜品本身的风头，配饰注意不要过多、过大、过于复杂、过于鲜艳，适度装点。
第三，适当留白、宁少勿多。盛装时菜品不要装得过多过满，当然也不用夸张到看起来“可怜巴巴”的地步，但是满满的一大盘毫无美感可言的食物总是会给人一种廉价感。
第四，适当选择一些花、叶作为菜品的陪衬也可以得到很好的装点效果，比如将花瓣拆散撒在菜上，就要比用整朵的鲜花配在菜的旁边更加自然美观。例如时下当季的
大闸蟹，买朵菊花，将花瓣拆散撒在上面点缀，就可以轻松提升大闸蟹的颜值。
第五，不同形状的盘子，可以不同程度的给菜品加分。盘子通常是圆形的，如果搭配菜品选择使用方形、长方形、心形或其他异形盘子，就可以得到很好的提升效果。
最后，摆盘的原则在于要让器皿和配饰为菜品加分，而不是过分抢了菜品的风头。摆盘只是为了给最后的成菜加分，如果厨艺水平差，菜品本身就不美，再好的摆盘也是枉然。
学学饭店的摆盘艺术
图2.龙虾
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图3.东星斑
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图4.老虎斑
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图5.贝类
学学饭店的摆盘艺术
图6.五谷丰登
学学饭店的摆盘艺术
图7.适当留白。牛肉粒搭配颜色不同的蔬菜
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图8.立体式摆盘。这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。

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