好茶还需好水配——天水与地水的选择
2016-08-17 09:22阅读：
好水配好茶，自古以来要想品好茶，不仅茶要好，水更加讲究。名茶得甘泉，犹如才子得佳人，相得益彰。古人对于品茗之水非常讲究，强调品茶必先选水。明代张大复在《梅花草堂集》中说“茶性发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”
茶圣陆羽在《茶经》中将水由高至低分为“山水上，江水中，井水下”，其中“山泉水”是自古以来最高级别的“泡茶水”。如今，爱茶之人品茗斗茶之际常感慨，“好水难求”，好容易在茶山觅得一款好茶，回到家中品茗时，却常难得其真韵。茶人们访遍名山大川，常为的是得一款适茶之水。如果好茶无缘好水，中国传统茶文化难以得到真正的圆满。
按照古人的看法，沏茶之水一是要“活”，即要有好的水源 ；二是要“清”，即要水质清冽；三是要“甘”，即要水味甘甜。经科学研究表明，山泉水之所以好，是因为泉水涌出地面之前经山体各岩层的反复过滤，涌出地面时水质清澈透明，处于流动状态，水质相对稳定。什么样的山泉水就算是好水呢?高濂《遵生八笺·茶》所言“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。”武夷山是大红袍和岩茶的产地，武夷山的水也是好水。“水之品”符合以上所说的特点。像武夷山的岩茶、大红袍，只有用好的水才能泡出好的茶韵。
硬水和软水
现代茶学研究表明，泡茶用水有软水和硬水之分，所谓软水简易的区分标准--大抵说来，在无污染的情况下，自然界中只有雪水、雨水和露水（即天水）才称得上是软水，其它如泉水、江水、河水、湖水和井水（即地水）等均为硬水。
一、天水（软水）
古人称用于泡茶的雨水和雪水为'天水'，也称'天泉'。雨水和雪是比较纯净的，虽然雨水在降落过程中会碰上尘埃和二氧化碳等物质，但含盐量和硬度都很小，历来就被用来煮茶。特别是雪水，更受古代文人和茶人的喜爱。
软水沏茶、香高味醇，《红楼梦》中'贾宝玉品茶拢翠庵'一回描述了妙玉用隔年蠲的雨水给贾母泡老君眉和用在地下埋藏了五年之久的梅花上的雪水给黛玉宝钗宝玉泡茶，其味清醇无比，令人饮之忘俗。此段描述令多少爱茶人既羡慕不已又跃跃欲试。雪水是软水，且洁净清灵，用来泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。
另外，空气洁净时下的雨水，也可用来泡茶，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。
二、地水（硬水）
在大自然水中，山泉、江、河、湖、海、井水统称为'地水'。
泉水水源多出自山岩壑谷，或潜埋地层深处，流出地面的泉水，经多次渗透过滤，一般比较稳定，所以有'泉从石出清宜冽'之说。但是，在地层里的渗透过程中泉水溶入了较多的矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大的差异。所以，不是所有的'山水'都是'上'等的，有的泉水如硫磺矿泉水甚至不能饮用。
江、河、湖水：均为地面水，所含矿物质不多，通常有较多杂质，浑浊度大，受污染较重，情况较复杂，所以江水一般不是理想的泡茶用水。但我国地域广阔，有些未被污染的江河湖水澄清后用来泡茶，也很不错。通常靠近城镇之处，江河水易受污染。如今环境污染更为严重，因此许多江水需要经过净化处理后才可饮用。
井水：井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。一般说，浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以深井比浅井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，一般不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。
自来水：一般是经过人工净化，凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都可以用来泡茶。但有时自来水用过量的氯化物消毒，氯气味很重，用之泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会混。为了消除氯气，可将自来水贮存在洁净的容器中，静置一昼夜，待氯气自然挥发，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。
