关于抹面的个人经验

写在前面的话：
1、本文仅作分享使用，请勿用作商业用途。
2、没有100%完美的配方，失败率再高的配方也总会有人成功，成功率再高的配方也总会有人失败。
3、在烘焙里很多时候没有绝对的对与错，每个人做事的方法不同，在找方法的时候不要试图寻找最对的，而是找到最适合自己的。
4、转载至公众号、咨询课程等请直接联系微信号：sssoberll
反反复复，终于把戚风蛋糕做好了，可是当需要抹面的时候又发现了新的难处，怎么抹都抹不好，反而奶油越来越粗糙了，这时候该怎么办呢？
今天我们从奶油来说起怎么抹面。
第一、奶油的选择
这里说到的奶油仅指动物奶油，植物奶油不推荐（但是可以用来练习）。一般我选择的是铁塔动物奶油，当然使用蓝风车、总统等都可以，不过也要凭个人的手感，我就不喜欢用总统，因为个人感觉总统口感比较腻，而至于很多同学经常会问老师为什么我的雀巢总是打不发，这里也要特别说一下雀巢不是装饰奶油哦，用在慕斯里或者西餐里倒是可以的。
第二、工具的选择
按步骤排序：
常用奶油抹刀：一般用来做第一步粗糙抹面，以及蛋糕卷抹面或者一般的抹面辅助。

小号抹刀：比普通型号抹刀窄一半，边界柔和，适合粗抹面后的修饰和蛋糕脱模的辅助。如果技术修炼到比较好，蛋糕抹面可以直接用这两种抹刀来完成。（不包括芭比等特殊造型抹面）