夏日至秋，眼见着盛夏的酷热一点点散去，对于熟悉日本酒的酒客来说，从此刻又开始了新年的守望。要知道，即将到来的入秋至冬，是日本酒最佳的酿造期！初冬刚酿的新酒最让人心畅快，每当到了二月四日的“立春朝榨”（立春当天清晨现压榨日本酒），更是酒腻子们欢欣雀跃的好时节。
先不急，今天跟着虫二先来逛逛日本五座国宝级的酿酒圣地，看看长达800多年历史的酒藏，先一饱眼福，再一饱口福。
茨城•须藤本家
875年历史 【乡乃誉】
新浪博客
夏日至秋，眼见着盛夏的酷热一点点散去，对于熟悉日本酒的酒客来说，从此刻又开始了新年的守望。要知道，即将到来的入秋至冬，是日本酒最佳的酿造期！初冬刚酿的新酒最让人心畅快，每当到了二月四日的“立春朝榨”（立春当天清晨现压榨日本酒），更是酒腻子们欢欣雀跃的好时节。
先不急，今天跟着虫二先来逛逛日本五座国宝级的酿酒圣地，看看长达800多年历史的酒藏，先一饱眼福，再一饱口福。
茨城•须藤本家
875年历史 【乡乃誉】
从东京的中心出发，一个半小时的车程，就能到达茨城县。广阔的田园之中，零星点缀着几处小森林，其中之一便是我们的目的地——须藤本家。
穿过气派的武家宅邸风貌大门，映入眼帘的是五叶松繁茂外展的枝叶，铺着砂石的庭院右边，是建造于150年前的主屋，左边则是始于江户时代的酒藏了。须藤本家原是武家，相传这家的造酒业，也是始于武家欲取代种稻业，寻求新产业振兴领地发展，为本地贡献的初衷。
回望历史，据记载，须藤本家的造酒业始于平安时代末期的永治元年（1141年），可以说是日本最古老的酒藏。虽然也有其他酒藏声称自己的历史更久，但唯有这里完整保存着超过800年的造酒产业。
须藤本家的家训是“酒•米•土•水•木”，意指好的酒源于好的米，好的米产自好土地，好土地靠好水，好水依赖好木。第五十五代当主须藤源右卫门就是听着祖父“勿伐木”的教诲长大的。
“每天早上，仔细聆听，我仿佛能听见400年树龄的榉树喝水的声音，树木的保水性是不可小觑的。”宅地内的树木，集合起这里的底流水。水又被从外面的一口井和宅内的两口井中打上来，用来洗米，酿酒。须藤源右卫门说，“若不是这种经过长年累月形成的天然滤网过滤的底层水，怎能酿出如此纤细口感的酒呢？”代代秉承的家训，正是凝缩着先祖们的智慧。如今的当主，不仅守护着家训，也满含进取开创的精神，不断挑战。其中一个例子便是“生酒（鲜酒）”。
由于人工酒精的混入，战后传统的日本酒文化受到冲击，日本传统的生酒一度被冷落甚至遗忘。昭和40年（1965年），当时还在上高中的须藤源右卫门抱着对日本酒所怀有的危机感，须藤决意继承家业。
在升入大学前的高中三年级假期里，须藤自己制造出了生酒。生酒的滋味如此美妙，是他未曾想到的。要让生酒“复活”，变成了他的理想。
理想成为现实，历经了十余年的岁月。虽然须藤继承了家业，提议制造生酒，可是当时的杜氏和前代当主却都以没有先例等理由拒绝制造，同时在当时也没有充分的条件保证生酒的储藏运输等。须藤靠着亲自贩卖，并请求对方购买后马上将酒放入家中冰箱内保存等方法，设法让顾客们了解到生酒的美味。
如此苦心经营，在爱酒之人之间将其推广起来。他的信念便是，“只要东西好，总会有天被认可的”。如今，因为生酒并不通过或加热杀菌，所以对其品质管理更是严格。总之，因为他的努力，人们喝到了最具有酒的本来味道的传统酒，不仅是国内，他也将日本酒带到了海外，获得了极大认可。
（左）新春之际的酒“吉兆之舞”（右）花熏光是爱酒之人一定要品尝的名酒之一。
秋田•飞良泉本铺
529年历史【飞良泉】
阴天，密布的雪云，以及吹向日本海的北风。要说起日本东北地区的冷，那可是实打实的。秋田县南边的仁贺保市，总是静静地迎接着冬日的寒冷。
长享元年（1487年），室町幕府的第八代将军足利义政在京都建立起银阁寺之时，在秋天的平泽，也有一个男人开始造起酒。这个人就是经营着船运生意的“泉屋”的第二代老板齐藤市兵卫。
平泽是位于象泻以北的海边小镇，在齐藤一家移居到这里开始经营船运生意之时起，这里一直是作为船只的停靠地而兴盛起来的。进入江户时代以后，从北海道到大阪共计43个船运业商家都与这里有往来，供应着本庄藩和龟田藩的御用米。所以，造酒业就在这里兴盛起来，创业至今有着529年历史的“泉屋”，算起来也能排进日本最古老的造酒业的前三了。
这里最有名的酒，要数“飞良泉”了。曾经，画家增田久木将本地有名的酒，称为“飞良之白水”。日语中“飞”字与“极好（飛びきり）”有关，“良（よい）”也是“好”的意思，两字结合，发音读作“Hira”，正好是创业之地“平泽”的“平”的读音。加之，“白”加上“水”，一上一下组成个“泉”字，正是齐藤家的故乡“泉州”的字。这个充满了自豪感的机智的取名方式铸造了“飞良泉”这一品牌。
另外“飞良泉”的泉，被故意写成“づみ”，与表示积累之意的“づみ”相同。这也是寄托了齐藤家“有志者事竟成，努力只需积累，终不会白费”的希望。山废纯米酒飞良泉、本酿造飞良泉、大吟酿、纯米吟酿飞良泉等各式各样的当地名酒。
年轻的酿酒人蒸好米后，将酒曲分布在米上。这次一共蒸了230公斤的米，酿酒人工作极其认真仔细，即使是力气活也不会怠慢。
岐阜•岩村酿造
229年历史【女城主】
岩村酿造始于天明7年（1787年），秉承“玲珑馥郁”的信条——玲珑指的是日本酒通透的美感，馥郁则是酒香。
渡会是每晚看着第五代传人——祖父正一小酌的样子长大的。小学时的作文里，他就写道“将来的梦想是继承家业。”祖父甚至是能在大型制酒公司里担任技术指导的指导者。父亲延彦虽酒量极小，却大胆进行设备投资，埋头于酒藏的经营。
曾经，被指定为第七代传人的渡会虽然是东京农业大学酿造学科的在校生，却完全做着跟酿酒没关系的事，兴趣都在山地车上面。还是亲戚们相劝，他才真正的回到酒藏中，继承家业。
（左）制作大吟酿的蒸米，处理起来要极其小心且快速。四位酿酒师正在极其快速的用铲子将蒸好的米移至冷却机之中。（右）酿酒师铃木正人是南部杜氏的传人。
蒸好的米上会被均匀撒上酒曲，随后被搬入冷却室降温，之后再搬到酒曲室。
说起这里的酒，江户时代起，开始酿造的是“恵那誉”，稍微有一点甜口，被当地人所深爱。30年后，又诞生了“女城主”， “女城主”是岩村的象征，在观光客之中也极具人气。大吟酿、纯米大吟酿等品种极多，其中更不乏金奖得主。
“恵那誉”和“女城主”都是当地的名酒，不过还是“女城主”的名字，更让人印象深刻。所谓的女城主，其实历史上是真有其人的，指的是嫁到岩村城，在丈夫去世后成为了城主的织田信长的伯母。虽然这酒是有点辣味，不过，用渡会的话来说，“在辛辣之中怎样表现出甜，这才是关键。”
石川•谷内屋酒造
433年历史【加贺鹤】
时至今日，金泽市内的旧北国街道上，200年前江户后期建造的酒藏，依旧残留着历史的印记。经历百年风霜的建筑物，显得格外厚重，美丽的日式格子门很显眼，门口挂着的“加贺鹤”字样的暖帘，在风中飘动着。这里正是创业于天正17年（1583年）的谷内屋酒造。
名号“谷内屋”是加贺国司所赐，加上加贺国的“加贺”和在加贺国有吉祥之意的“鹤”，所组成的酒名便是沿用至今的“谷内屋加贺鹤”。
这里的主屋，是江户后期延续下来的建筑，在平成14年（2002年）被日本文化厅登录为有形文化财产。院中的楠树树龄300余年，和摆在屋内的加贺前田家第十三代藩主前田齐泰所赐匾额都是这屋内代代守护的至宝。
这里成为“谷内屋”，虽说是300多年前，但是这里的造酒业却是始于430年以前。“最初先祖神谷内屋仁右卫门从尾张之国移居至此，为加贺百万石藩祖前田利家公供酒。”说这话的，是这里的老板神谷昌利，要从初代谷内屋孙兵卫开始算起，他已经是第14代传人了。神谷内屋仁右卫门扎根于金泽之时，是天正11年（1583年），据说是为了给当时的国司提供专用的御酒。
创始者神谷内屋，在初代至第九代一直沿用“谷内屋”的姓氏，第十代的神谷荣次郎开始，变为“神谷”姓氏。在名字的继承和变化之中，代代传下来的是前田利家公最爱的酒、历代领主御用传统酒和经历明治维新后延续到如今的平成时代的酒， 也成为城下町金泽的代表酒。
加贺鹤纯米酒、加贺鹤本酿造、前田利公家纯米酒、加贺鹤纯米吟酿、加贺鹤纯金之舞、前田利公家特别纯米