闽南文化中的清明习俗——“润饼菜”

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”杜牧的这首七律千百年来都是清明节传唱的美好诗句，清明节又称“踏青节”。这一日 ，或合家团聚，或上坟扫墓，或郊游踏青。泉州很好地保留唐朝的许多生活习俗。泉州人重视清明节，泉州有“清明不回家忘祖”的说法，于是，清明节等于春节过后，再次团聚的重大节日。

亲情的团聚，离不开美食，除了春节年夜饭的大围炉以外，泉州人的另一种围炉方式，就是一大家子人围在一起吃润饼菜。润饼菜，是属于春天的菜，以一张薄面皮，包上春天的红萝卜、豆芽、荷兰豆、豆干、海蛎、蒜苗、海苔、花生碎、米粉等等，是春天的，那都可以拿来包，把春天的色彩一起包起来享受。清明节快到了，周三早上海豚班的宝贝们一起来做润饼菜，菜式比较多样，但一点都不复杂。泉州西街亚佛的润饼皮，这家的润饼皮很地道，他会配上花生碎和海苔。请家长们每人带一些菜过来，现场现炒现包，别有一番的好滋味，新鲜又冒着热气。





烹煮过程：
1、红萝卜擦丝，这是主料，没有红萝卜菜，成不了润饼菜，所以一定要煮得好吃才行。
2、荷兰豆，切细，用油清炒，要脆嫩才行，豆芽也一样。新鲜的蔬菜能使润饼菜更具春天味道。
3、海苔放在润饼菜里，味道足够赞。
炒了好一会儿，盛满了两大盆。包润饼菜可是一项技术活，包得不好，很容易破皮或者露馅。在进行展示之后，家长们宝贝们已经跃跃欲试了，戴上一次性的手套，将海苔铺在面皮上，再把菜每样都抓一点放在饼皮中间，折起一个折，然后给它卷起来，最后随手一封口，一卷美味的润饼菜就包好了。宝贝们包的还可以，哈哈，就是里面包的馅料比较少，一个有点扁扁的，不过还挺有模样的。面