人不可一日无菜，蔬菜是非常重要的维生素、矿物质、膳食纤维的来源。多吃菜除了对肠道好，其中含有的特殊营养素还有其特有的健康作用。
绿色蔬菜中含有的叶绿素、叶酸、维生素C、维生素K、钙等，可以增强抵抗力，润肠通便，保护肠胃。蓝紫色蔬菜富含花青素、膳食纤维，具有抗氧化、恢复血管弹性、预防动脉粥样硬化的作用。黄红色蔬菜富含类胡萝卜素、番茄红素、维生素C等，能够保护眼睛健康、提高免疫、降低心血管风险。白色蔬菜中含有钾、镁、纤维，能够维持新陈代谢、保护消化道、降低癌症风险。除此之外，还有一些植物特有的营养素。比如槲皮素，广泛存在于食物中，有抗炎、抗氧化、降脂等多种作用。植物甾醇，所有植物性食物中都有，有抗炎、降脂、调节免疫等作用。泛菌糖脂质，存在于所有植物中，多见于全谷物、中草药。可以提高免疫细胞活性，促进褪黑素分泌，抗炎、降脂等多种作用。但现在植物中的含量极低，源于现代农业生产中化肥和农药的过度使用，土壤中微生物减少，植物上附着的泛菌糖脂质也变少。无法通过日常饮食摄取足够的量。
绿色蔬菜中含有的叶绿素、叶酸、维生素C、维生素K、钙等，可以增强抵抗力，润肠通便，保护肠胃。蓝紫色蔬菜富含花青素、膳食纤维，具有抗氧化、恢复血管弹性、预防动脉粥样硬化的作用。黄红色蔬菜富含类胡萝卜素、番茄红素、维生素C等，能够保护眼睛健康、提高免疫、降低心血管风险。白色蔬菜中含有钾、镁、纤维，能够维持新陈代谢、保护消化道、降低癌症风险。除此之外，还有一些植物特有的营养素。比如槲皮素，广泛存在于食物中，有抗炎、抗氧化、降脂等多种作用。植物甾醇，所有植物性食物中都有，有抗炎、降脂、调节免疫等作用。泛菌糖脂质，存在于所有植物中，多见于全谷物、中草药。可以提高免疫细胞活性，促进褪黑素分泌，抗炎、降脂等多种作用。但现在植物中的含量极低，源于现代农业生产中化肥和农药的过度使用，土壤中微生物减少，植物上附着的泛菌糖脂质也变少。无法通过日常饮食摄取足够的量。