人工合成食用色素--胭脂红

2016-06-29 21:06阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5934188152

人工合成食用色素--胭脂红

夏季来临，冰淇淋成为热销货，因为冰淇淋中允许添加合成色素，所以就先以冰淇淋为例说说人工合成的色素。不知大家有没有吃过麦当劳里的草莓圣代，那红红草莓酱浇在白色的冰淇淋上，确实带来不少视觉冲击。但这种红色不是草莓的颜色，它来自于一种叫胭脂红的人工色素。此君对热、光和酸性环境均稳定，但在维生素C的存在下会褪色，由此可以推断草莓圣代里虽然有水果的名字，但没有水果的内容。
胭脂红在我国是合法添加剂，但它在美国是禁用的，所以在美国吃草莓圣代里面添加的是另一种红色色素。它有很多代号，Ponceau 4R是其中的一种，根据wiki, Ponceau是法语罂粟花颜色的意思，Ponceau用来统称某一类偶氮染料，还有Ponceau 2R和Ponceau 6R

。胭脂红在欧盟的编码是E124。
欧盟对合成色素的使用规定的比较严格，最大摄入量建议每天不超过0.7 mg/kg,世界卫生组织建议每天不超过4 mg/kg。那么这些数值到底怎样关联到日常生活中？如果一名体重20公斤的儿童在一天中吃掉了含有人工色素的食品0.5公斤，因为合成色素在食品中的添加量一般不超过1/10000，也就相当于这名儿童摄入了色素50mg，这个量已经超出了欧盟建议的14mg,很接近世界卫生组织建议的80mg。通过这个简单的计算可以看出，儿童很容易过量摄入合成色素。
市面上哪些食品中很可能会合法的含有大量胭脂红呢？水果罐头，装饰性果蔬（如蛋糕上的樱桃），糖果和巧克力制品的包衣中可能含有大量胭脂红。被允许添加胭脂红的量最高的是调制乳粉和调制奶油粉，调味糖浆，半固体复合调味料（包括蛋黄酱，沙拉酱）。
不仅仅是胭脂红，合成色素在生产的过程中通常会生成一类叫芳香胺的化合物，芳香胺是致癌物，虽然色素在使用前经过种种提纯程序，但这些芳香胺很难除净，会混在色素中被添加到食物中。人工合成色素中又大部分含有联苯+偶氮的结构，所以合成色素的化学结构和生产过程决定了它们对身体存在潜在的危害，食用要适量，尤其是儿童。

人工合成食用色素--胭脂红

举报/Report

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳