明胶的热可逆性
热可逆是明胶独有的应用特性，添加了明胶的产品遇热呈溶液状态，经冷却则呈凝冻状态，这种转变迅速并且可以多次反复进行，同时产品的基本特性不发生任何改变。
明胶的乳化和悬浮力
明胶有很强的乳化能力，促进不同相态之间的分散及悬浮：这也可以理解为胶体的一种保护能力。
明胶的成模性
明胶溶液经涂布均匀，可以形成介于溶液和凝胶两相之间的一层薄膜。
明胶的发泡性
含有明胶的溶液经快速搅打，能形成发泡体，而明胶的含量和搅打得到的密度决定了发泡产品的质地。
明胶的粘结力
具有较强的粘结力，能保持产品的完整性，这与明胶的亲水性相关。