潮汕牛肉火锅发迹史：“一天一头牛”的牛肉火锅为何几个月内火遍中国？

　　汕头火锅起源于汕头，一般是前店后厂，因为要现杀现卖，不排酸，不冷冻，直接上桌，新鲜的牛肉挂在店内还能看见肉在跳动。潮汕的牛，都是云贵川的黄牛放到潮汕地区去养几个月，吃草继续生长。
　　
　　而汕头牛肉对部位很有讲究，根据自己的经验和特色来切割牛肉，与西餐的牛肉部位以及叫法截然不同。所以就出现了脖仁、吊龙、三花趾、五花趾、胸口朥、匙皮、匙仁、匙柄等不同部位的叫法。
　　
　　汕头火锅相对来说简单，就是牛骨熬的汤，加一点玉米、胡萝卜之类的下去煮一下就好。豪华版的加一些牛杂、牛腩进去同煮。
　　

　　调料也简单，一般用沙茶酱和普宁豆酱，而且大多潮汕牛肉火锅店的调料是自助的。
　　
　　由于对牛肉的要求比较特殊，所以，汕头牛肉火锅店一开始并没有在潮汕以外的地区流行起来。因为首先你得解决牛肉新鲜的问题，否则，这火锅店开不下去。
　　
　　后来，慢慢有潮汕的牛肉火锅店开始在广州、深圳、厦门等城市开分店，比如海记、福和珵、明成伟记等店。
　　
　　再后来，在上海和杭州开始流行潮汕牛肉火锅店，而且一下子开了差不多1000家。