张师傅告诉你：怎么去除卤肉中的腥味？

张师傅告诉你：怎么去除卤肉中的腥味？
最近遇到一个卖卤菜的年轻人，因为他做的卤菜真的太好吃了，跟他学了一些做卤菜的小技巧。肉类食品一般都有腥味，特别是水产品的味道比较突出。 腥味它随着食物新鲜度的降低而增加，这些带有异味的食品不仅会让人反胃，而且会在进食后危害人体健康。在我们卤制卤菜的过程中，根据原料的异味程度有多种去除腥味的方法。我们可以采取一些措施，从而达到去除腥味的目的。

怎么去除卤肉中的腥味？很多人是在开水后直接卤的，所以卤出来的肉味道不够有轻微的腥味，肉出来后很快就会变干变黑。卤肉不管是什么肉，都要用热水给过一下，然后在准备好的大量料水中浸泡一个小时。这样可以在腌制前去除腥味和血液，也可以提前吸收足够的味道。大茴香和胡椒加入具有很强的除异味还具有增香作用，还有就是白芷除臭效果好。

怎么去除卤肉中的腥味？卤肉的时候锅盖最好不要盖上，还有就是料酒是可以除去腥的。香料去腥，我国调味品种类繁多可根据具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油，所有这些物质都可以给肉去除腥味的。特别是用于肉原料中，具有去除较强的腥味，这些香料脱腥增香效果更明显。