用心之作-记一次Giesen烘焙机分享会
2016-07-11 12:06阅读：
Giesen的中国代理在北京举办了一个分享会的活动，主要介绍了Giesen烘焙机的一些主要特点，机会难得，正好也能抽的出时间，没怎么犹豫就去参见了。
关于咖啡烘焙机也一直心存一个疑问，就是为什么probat，Giesen，Dierich这种机器能够卖到十几万接近二十万的价格，而同级别的国产机器、台湾机器也就是一两万，再贵一些四五万的样子。我们都知道好的机器之所以卖那么贵是因为好，那么要再追问一句，到底好在哪里呢？到底要好到什么程度，才可以值出那么多钱？有人说porbat保温性能好，但是泰焕的保温性也不错啊，把里面保温棉加厚点，应该都有不错的保温性能。在这个问题里，还有个比较要命的点，就是贵的机器烘出来的豆子就一定好吗？我见识过不少便宜机器出来的豆子也很不错，也有很贵的机器出来的豆子不怎么样的，还知道几个就用手网烘焙也很厉害的烘焙师，那么多花出去的这些钱除了满足烘焙师的虚荣心，还花到了那些地方？带着这些疑问我来到了活动现场。
这就是活动现场，站在台上讲话的是主持人，也是Giesen的中国代理，右边那位站立的就是今天的分享会的讲师，广州rose咖啡负责人。
总体上我个人认为主讲老师对Giesen烘焙机的讲解还是比较到位的，尤其是从一个机器自动化控制的角度去讲解这台机器的优缺点，当然本身也是一名烘焙师，也有很多实际操作中的经验在里面，能够帮助大家很好的理解机器在设计上的考量，归根结底，这是一台咖啡烘焙机，任何设计都必须是以能够更好的烘焙咖啡为出发点的，如果这次来的是一名机械自动化的工程师，我想原理方面能够讲的更加透彻，但是这次更需要的是一名有自动化控制知识的专业咖啡烘焙师，这样才能将这台机器讲活，我想这次主讲老师做到了。
在这个介绍过程中，老师一再重复的话就是“感觉Giesen的设计真的用心了”。我觉得这是对工业产品的很高评价，在设计产品的时候站在用户的角度，从用户需求角度出发，开发好用的产品，这才是专业的体现。至于怎么“用心”了，主要体现在以下几个方面。
牛逼哄哄的内锅恒定压力烘焙：看着很炫，其实说白了就是独辟蹊径的风门控制方法。传统烘焙机采用蝶形阀，依靠旋转阀门角度控制风门开度，从而达到控制内锅热空气流量的目的，也就我们总说的风门开到2，增大风门到3这个样子。传统的方式有很大的弊端，即外界气压条件每天都在变化，很好理解，阴天下雨气压低，晴天气压高，这也就导致了同样我风门都开到2，由于阴天和晴天气压的差别，实际内锅的热风流量并不一样。有的烘焙师总说阴天下雨不愿意烘豆，也就是这个道理。Giesen就换了角度，透过现象看本质，既然内锅压力决定热空气流量，那么只要控制内锅压力，就可以避免外界气压条件的影响，从而实现热空气流量的稳定控制。Giesen确实也是这么做的，它的风门并没有风门刻度，直接在操作面板上来设定压力来控制风量，更进一步，在机器上安装了西门子的压力感应器，将内锅压力直接传递到机器PLC，再通过PLC自动控制风扇转速保持内锅压力稳定。看似很牛逼，但自控专业背景的工程师会问，这很简单啊，就是简单的自动化控制设备，怎么就牛了呢？从机器制造角度看确实没什么值得说的，但是“用心”就体现在这里，咖啡烘焙风量的控制对咖啡风味影响巨大，在这个地方动脑子，研发技术，就是行家！
图片里这个就是Giesen里面安装的西门子的压力控制器，保证了风压的稳定。
高效节能的燃烧技术：燃气烘焙机的燃烧系统最关键的问题就是如何保证燃气的充分稳定燃烧。为什么要充分燃烧，因为充分燃烧的火焰温度能达到1200℃，不充分燃烧火焰温度往往只有800℃左右，火焰是否充分燃烧，最明显就是看火焰颜色，蓝色为充分，红色为不充分。那如何能够保证火焰的充分燃烧？就是保证燃气与空气充分混合。传统烘焙机一旦点火，燃烧室温度高，外界的冷空气就不容易进入燃烧室与燃气混合，即便混合也是在火头部分，混合也不会充分，燃烧效率不高。Giesen的机器燃气喷气嘴有了一个特殊设计，喷气嘴与燃料气进气管之间隔了一小段距离，目的就是在往进气管中喷射燃料气的同时吸一部分空气进去，这样燃料气与空气就能充分混合，即使很小的火力也能保证蓝色火焰。而且燃料气进气管还采用了文丘里式设计，前窄后宽，学过流体的应该知道，流体经过窄管的时候流速增加，静压力下降有助于空气的吸入，流过宽通道时流速变慢，静压力上升，有助于燃烧。
Giesen的火排并不大，设计的位置不是滚筒的正下方，而是偏左一点的位置，因为滚筒旋转起来，豆子多集中在这个地方，对于提高加热效率，我想Giesen已经做了充分的优化，实际上用起来机器也是很节省燃料。可能有的人会不理解，我花十几万买个机器，还在乎那么点液化气的钱吗？可是如果是60公斤，120公斤的大机器呢？节省的燃料费那就是一大笔开支。目前国内咖啡市场还小，等以后市场成长起来，动不动几十公斤的大机器成为主流，高效节能就显得有意义的多。
这里面就是燃料喷嘴的设计，我觉得相当巧妙，也是头一次了解到这种设计。
当然还有很多很出色的设计，比如风机的叶轮设计，银皮收集桶，观察窗，冷却盘，双层内锅，开机通风保护，过热保护等等，这些都充分体现了Giesen的用心之处。但是我依然认为火力和风力是烘焙机最首先要考虑的问题，这两个因素才是烘出好咖啡的前提，他已经做得很好了。
之后还有试机的环节，现场有一台W6A，提起这台机器必须说说他的来历，2016世界烘焙大赛决赛在上海举办，这台机器就是直接从比赛现场搬回来的选手比赛用机，世界最顶尖的烘焙师们都是用这台机器完成的烘焙作品。
万花丛中，KK在和大家分享和他的Giesen W6A
全身照
最后总结，再怎么样，机器就是工具，如何使用这个工具还要依靠烘焙者本身的素质。能够将各项物理参数同咖啡豆的感官之间建立联系，这才是一名烘焙师应该知道的。便宜机器并非烘不出好豆子，只要你知道哪些因素能够左右咖啡的品质，只不过好的机器自动化程度更高，生产效率更高而已。
