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制作传统的意式披萨该选择什么烤炉?

2018-12-03 10:32阅读:
做出来的披萨想要色香味俱全,不单要在材料和做工上下功夫,更要选择一个好的披萨烤炉。披萨烤炉就像厨师的菜刀,能不能玩出新花样,能不能挥刀如虹,就要看这把刀够不够锋利。


制作传统的意式披萨该选择什么烤炉?
目前市场上较为常见的披萨烤炉有三种,链式烤炉、层炉和窑炉,今天我们来聊聊窑炉


制作传统的意式披萨该选择什么烤炉?
说到窑炉,很多人的第一印象就是个头大,的确,相较于其他两种烤炉来说,窑炉算是个大块头了。除了外表
抢眼外,还有哪些特点呢?


窑炉特点


单个披萨出品快


窑炉的出品是非常快速的,短短几十秒即可完成一个披萨的烤制。短时间内披萨的饼底、顶料达到成熟状态,同时水分被快速锁住,使得整个披萨色泽亮丽口感松脆汁水丰盈


格调高,有情怀


意式窑炉是历史悠久的烤炉,也是情怀的烤炉,是大部分披萨爱好者的一种情结,就像人们普遍认为用砂锅煲汤味道更好一样,窑炉烤出来的披萨才算是正宗的,可以说窑炉承载了披萨每个时期的变化


价格较高


窑炉均为手工制作,属于造价最高的烤炉,有的窑炉甚至需要十几万至几十万。所以在许多高端的披萨店,或者非常有情怀的披萨店,才能见到窑炉。


需有经验的披萨师操作


窑炉的使用对于披萨师的水平还是有一定考验的,需要准确把控火候、时间,以及不时的旋转来保证整个披萨受热均匀,精准判断成熟度,达到完美出品。这些对于一般的披萨师来说有一定的难度。


制作传统的意式披萨该选择什么烤炉?


电窑炉&果木窑炉


从供热原理上比较


电热窑炉一般是通过电热元件把电能转变成热能,由于没有燃料燃烧的问题,所以不需考虑供给空气、排除燃烧产物等通风设备


从结构与操作上比较


电热窑炉结构简单,占地面积小,加热空间紧凑,热效率高热量分布均匀披萨不受灰渣等影响
果木窑炉要有足够的空间来储存木材燃料炉内温度分布不均匀,靠近火源的地方温度高,外侧温度较低,这就更依仗厨师的经验来把控披萨质量。


新品资讯


最高温度
450
每小时用电量 3.5-5度(保温)
炉腔规格 752*1116*165(mm)
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重量 600Kg
电压 380V
电流 17A
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