老相食健康知识分享

豆腐的关键步骤是「点豆腐」，也就是往熟豆浆里加凝固剂。凝固剂让豆浆里的蛋白质分子互相靠近，手拉手形成一个蛋白质网，就是形成豆腐的过程。
不同凝固剂起作用的方式不同，形成的网强度也不一样，网越牢固越紧密，豆腐就越硬、韧；网越松散、里面的水和空气越多，豆腐就越软、嫩。