美食传，历史上的烧鸡由来...
2016-12-29 11:30阅读：
民间有句俗语“无鸡不成席”，大家都应该听说过，可见鸡在民间的宴席上的地位有多重要。正如清代美食家大诗人袁枚所说的那样：“鸡功最巨，诸菜赖之”。反观在十二生肖当中，属禽类的只有一种，那就是鸡，由此可见自古人们对鸡就是情有独钟。话说，在平常逛街经常可见的：烧鸡、扒鸡、炸鸡、炖鸡、叫化鸡、荷叶鸡等等这些都是大家比较熟悉的。大街小巷也经常可以看到很多和鸡有关的小吃，比如：炸鸡柳、烤鸡脖等等。“烧鸡文化”源远流长。在民间流传着几个有关烧鸡由来的传说....
一、神话篇
烧鸡由来
相传，很久以前，番禺大岗十八罗汉山上的蜈蚣成精，无恶不作，导致民不聊生，怨声载道。
山下，有一座庄园，庄主贪婪好色，对庄中美貌丫环布娘垂涎三尺，欲据为己有。布娘不依，道出与长工梅郎两情相悦之事，乞求庄主成全。庄主道：只要梅郎能上山种活9999棵梅树，布娘能织成9999匹布，便可成全两人。梅郎布娘听罢，心知庄主的有意刁难，山上蜈蚣精法力无边，且以人为食，怎能上山，怎能种树？绝望之中，两人彻夜抱头痛哭，哭声传至天庭，王母娘娘闻之感动，便令吕洞宾下凡，玉成其姻缘。
当夜，吕洞宾托梦于二人：鸡能克蜈蚣妖，就地结灶，烧而食之，可保平安。得仙人提点，二人依照而行，在山下结土灶，每天以柴火烧鸡；食之，鸡脆肉嫩，香气绕身，久久不散；果然，蜈蚣精闻之不敢靠近。于是，梅郎布娘，起早贪黑，织布种树，虽然劳累，倒也平平安安，
顺顺利利。
光阴似箭，十年过去，梅郎布娘终于种活了9999棵梅树，织好9999匹布。庄主不敢忤逆天意，只得成全梅郎布娘，二人终成眷属。自此，村民上山之前，必先食烧鸡，十八罗汉山上，再也没有出现蜈蚣精害人的祸事。此后，十八罗汉山青山绿水，风调雨顺；山下村民丰衣足食，代代繁衍。
至明朝天启年间，村民为感念吕洞宾对世人慈悲，梅郎布娘对爱情忠贞，把烧鸡当作一道逢年过节必上的大餐。
二、隋唐说
烧鸡由来
隋朝李密领导的瓦岗军攻占了黎阳仓。李密为保证军粮供给，就派徐懋功为总管，率兵两万镇守黎阳。消息传到京城，杨广大为震惊，马上派柱国大将军宇文化及率兵10万前去争夺黎阳仓，隋军一到就把黎阳重重包围起来。徐懋功随即下令瓦岗弟兄坚壁高垒，不许任何人出城迎战。这可把程咬金气坏了，他去找徐懋功请战，一进门就吆喝：“三哥，咱瓦岗军弟兄们，啥时被人这样欺负过，你莫非怕那个鱼尾花鸡（宇文化及）不成？”徐懋功赶紧说：“轻举妄动，兵家所忌，信口开河，有碍军心，回营待命去吧。”程咬金不服气，碰了一鼻子灰，憋了一肚子气回营了。
黎阳仓设有好多鸡棚，每个鸡棚都喂有几百只鸡。程咬金听着鸡叫，想着“鱼尾花鸡”，憋着的气没处发，遂下令叫全营弟兄将棚中鸡都宰了吃。他让士兵们先煮着吃，自己最后找锅煮，却找来一大铁盆油，这下他可乐了，急忙用砖把盆支起，把油烧热后将鸡放进油里炸起来，一会儿工夫，那鸡就被炸得焦黄，捞起来一尝，虽说炸熟了，但肉硬嚼着费劲儿，这时，忽听传令叫他率兵登城放哨。他顺手将炸好的鸡放入别人煮过鸡的汤锅里，带着兵登城去了。等他回来把鸡捞出来一尝，只觉味道鲜美，又嫩又烂。
这时，徐懋功巡营来了，程咬金抬头一看，赶紧拧下只鸡大腿递给徐懋功。徐懋功一尝，大赞程咬金手艺。老程一听夸，便胡诌道：“这是当年俺在山东当响马时的拿手菜，叫烧鸡。是用火先把鸡烧得焦黄流油，再下锅一煮而成。”徐懋公点点头问：“咋，先用火烧？”“是，用火烧，这可要本事咧，大火小火都有分寸，这是老程的拿手戏。”徐懋功似有所悟，急忙将程咬金拉到一旁轻声说：“既然贤弟是个烧鸡能手，我现在有只大鸡让你烧烧咋样？”程咬金随口说：“三哥只要想吃，不论大鸡小鸡白鸡花鸡，我都能烧。”徐懋功跟程咬金耳语了一番。喜得老程口中直叫好。
隋军接连几天骂阵，不见瓦岗军出城迎战，以为是徐懋功人少怯阵，宇文化及下令叫兵卒四处搜集木料，集中在离城5公里的道口制作云梯，准备强攻黎阳城。徐懋功知道后，连夜派人从城里挖地道通到城外隋军防地。这天夜里，程咬金率领一群勇士各带火种、兵器从地道钻出去，直奔道口。不到一个时辰，只见道口火光冲天，徐懋功带领将士们杀出城来。这时，还在睡梦中的隋军被徐懋功、程咬金杀得落花流水、溃不成军。
瓦岗军大捷！庆功会上，徐懋公拍着程咬金的肩膀说：“程贤弟不愧是一名烧鸡能手，这一手把那‘鱼尾花鸡’烧得够呛。”程咬金说：“三哥，不论啥鸡，我都能烧，不是吹的！”徐懋功说：“行！头一功！”遂下令，将城中所有鸡棚里的鸡都宰了，让程咬金领着大家做烧鸡，庆功摆宴犒赏三军。
从此，黎阳这个地方做烧鸡的手艺就世代流传下来，这便是烧鸡的由来。
烧鸡做法
美味价值
马上鸡年到，祝福新的一年里多一点鸡会
烧鸡加工精细，配料讲究，它使用本地特定水质饲养的活鸡，从宰杀到最后成品，经过十几道工序，严格按照传统工艺进行制作。有这么一个秘方是“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料指陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必配用多种名贵中药和陈年老汤，如此沿袭，历代不改。精心制作而成的烧鸡，造型美观、皮色鲜艳、风味独特、肥而不腻、熟烂离骨，美味可口并具有滋补之功效。
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