匠人匠心访谈系列1——一个痴心的酒师，只懂坤沙手艺
2017-05-06 14:59阅读：
引言：昨天某个网站的专栏作者和记者来找到我，想以我的故事做一次采访，我受宠若惊，但是想到现在的酒精酒市场猖獗，如果能把我的理念和想法宣扬出去，大家一起抵制混乱，回归传统的正宗坤沙手艺，是件积善积德的事情，也不辜负很多酒友对我的期望。在他们的采访稿出来后，我复制了过来，打算在头条里，给大家分享我的故事。
记者：在来访之前，我听过一些关于你酿酒的故事，您能详细说一下，什么原因让你如此热爱酒吗？
答：与其说是热爱酒，不如说是一开始对故乡的热爱情怀，不然我酿不出好酒。你一定听过一句话叫“酱香仁怀，神秘茅台”。茅台镇人是为酿酒而生。不管是踩曲的女人，还是铲酒糟的小伙，兢兢业业酿酒的男人，味觉嗅觉超群的酒师，看管陈年老酒的老人，他们的血液里，呼吸里，意识里，滚动流淌着的，都是茅台镇独有的酱香白酒的神秘味道。
如果说一定要用某种说辞来表达酒，我只能说，是真爱。
记者：那么您是从小就想从事酒这个行业吗？
答：喜欢酒是打娘胎里带出来的基因。但是没有想过从事这个行业，小时候经常想，牵着一匹好马，驮着家乡的酒，翻山越岭走四方。让山外面的人喝一喝我的好酒。那个时候甚至不知道买马，买酒都要钱。我很偏执就以为，我手中的才是上等大曲酱香酒。
但是传统保守的家里人，大家都认为在酒厂上班，收入都有保障，福利待遇也比较丰厚，假期也长，关键是烦透了我这种不切实际的江湖侠义情怀，在我毕业后，一早就花了大价钱，托了关系费尽心思，把我塞进了某台酒厂。有编制的。
当时，上百个车间中其中一个车间里一个班次的固定的十二个人，我是铲酒糟的。一开始，内心是拒绝的，对家里强硬的安排无语，一度情绪失控到崩溃，认为天塌了，地陷了，梦破灭了，远方更远了。这一铲，就铲了五年。
每年重阳下沙开始，两次下沙，七次取酒，我不是在铲酒糟，就是在去铲酒糟的路上。无论多累多频繁，每到蒸馏出酒的时刻，我还是会热血沸腾，心潮澎湃。那个时候我就知道了，我是真爱酒。
就是这种偏执的爱，深刻的感知。五年后，我成了酿酒师。
记者：从这些细节就能看出您对酒的热爱，在成为酿酒师这几年，想必路途也是非常的艰辛，是什么转变了您对酿酒的想法呢？
答：不是艰辛，是孤独。转变是朋友聚会的酒桌上吧。亲自参与酿酒后，我最大的变化，是变得更加偏执。很多朋友也是铲酒糟或是酿酒的。我常常约他们出来玩儿，渴望能在吃饭，喝酒，聊天的当儿，说说酿酒哪些事儿。
惊讶的是，每次聚会聊天中，他们对车子、房子、美人、孩子等话题有兴趣，对酒的话题不感兴趣，他们的口头禅是，聚会不许谈工作的事儿，日子这么安逸，思索什么人生噢。
当一个人极度渴望分享，却没有共鸣的人，是件非常孤独的事情。
记者：您一直在强调您的偏执，我也很好奇，您对偏执的理解是什么？
答：这是个有趣的问题。我身边最亲近最了解我的人，都管我叫“酒疯子”，我管自己叫“痴心酒师”。
我经常陷入左右互搏的境地，自己跟自己，自己跟酒，相爱相杀，执着于酱香、醇甜、窖底三种酒体风格在层次上精细微妙的把控。对于我来说，是酱香就必须是酱香，是窖底就只可以是窖底。
除了感官评审和理化指标的一张纸可以告诉我，需要改进和提升的细枝末节以外，没有别人，可以与我切磋交流。
记者：那您的偏执，已经接近于哪种程度了呢？
答：我这样跟你说吧，对于酿酒的转变，很大程度上和这种偏执有联系，你比如，茅台镇酿酒，有得天独厚的条件资源，但它其实是一柄双刃剑。
四面环山，交通不便，信息闭塞，再加上镇上多数在酒厂上班，收入不菲，生活安逸。所以，对外界几乎兴趣了了。素来就有“夜郎自大”的基因，即便知道自己是在坐井观天，也觉得自家的这口井，大得惊人，无需去往别处看天，或者说，茅台自有一番好风景，别处有什么看头。排外情节严重。
我也非常笃定，市场上的酒，都是纯粮食酒，坤沙工艺酿造的大曲酱香白酒。除此之外，再无别的酒存在。酒厂只酿坤沙酒，我也只会坤沙酒的工艺。
当我后来在饭桌上听到外来的客人大谈特谈碎沙酒，翻沙酒，串沙酒及其占据的庞大市场份额时，我大脑一片空白。不是坤沙工艺酿造的酒，叫什么酱香白酒啊。这世界真是乱套了。连酒精酒都出来了。
不喝酱香酒，竟然喝别的其他香型的酒，这多么的不可思议啊。
我不知道在酒的世界里，我是那个跳梁小丑，还是其他的各种沙是小丑。就不停的反复迷失。
未完待续......
十年醉心痴酱香，匠人匠心酱酒师。
我是一名酱香酒师，有美酒，有故事.
十年已过，但未来依旧路遥，唯愿与酒友交流分享酱香白酒的工艺、历史文化、真假鉴别、品评…
…凡爱酒者，欢迎与我互动。本文由痴心酒师maojiushi原创，转载请注明！
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