乳酸菌是一类以糖为原料发酵产生乳酸的细菌，革兰氏染色阳性，它在自然界和人畜的消化系统中广泛存在，无毒、无副作用，担负着人畜机体多种重要的生理功能，可使体内菌群的协调性增强，它可以产生特殊的功能因子，作为生活中的防腐剂。基于乳酸菌特殊的生理特性，在各领域得到广泛应用，引起了人们广泛的研究兴趣。
在酱油发酵中的应用
酱油是中国传统调味品,营养丰富，几千年来一直深受国人喜爱。天然发酵酱醪中存在大量乳酸菌,其对酱油风味和品质起重要作用。
在酱油发酵中的作用
在酱油自然发酵过程中,乳酸菌是促进其风味物质形成的重要微生物,它可以生成乳酸等小分子有机酸,进而与酵母菌产生的醇类生成酯类呈香物质,增加酱油香气，控制ph
在酱油发酵中的应用
酱油是中国传统调味品,营养丰富，几千年来一直深受国人喜爱。天然发酵酱醪中存在大量乳酸菌,其对酱油风味和品质起重要作用。
在酱油发酵中的作用
在酱油自然发酵过程中,乳酸菌是促进其风味物质形成的重要微生物,它可以生成乳酸等小分子有机酸,进而与酵母菌产生的醇类生成酯类呈香物质,增加酱油香气，控制ph