我的宁都印象之美味与特“食”
前面说了“果”，接下来再聊聊“菜”。
宁都本地人基本都是客家人，宁都菜大多也是属于客家菜，其菜肴制作与风味的形成与客家民系的形成密切相关，还包含了许多中原传统的生活习俗特点。从菜肴特色上说，宁都菜比较注重突出主料，保持原汁原味，讲求酥软香浓，偏好酸辣爽口。从地域上说，宁都菜则是客家菜中赣南流派的典型代表。
据说，宁都菜的菜谱至少有上百种佳肴。对于我来说，有的做过，有的吃过，有的看过，有的听过，更多的却还是一无所知。因此，这里既无法一一列举，也没有那个必要。只能代表性地选择几样与个人口味相适，且印象深刻的作个回味，并与大家共飨。
我觉得，在宁都的招牌菜中，首屈一指的当是肉撮子。
所谓肉撮子，是宁都本地方言，也就是我们常说的肉丸。不过，这种肉丸做法比较独特，具有韧中带脆、口感劲道，原汁原味、肉香飘逸的特点，无论是做菜烧汤或当小吃，那都是别有风味，非常过劲。尤其早餐或夜宵来上一碗，再配上点辣椒葱蒜和香油，那味道真是绝了。因此，只要你走进宁都餐馆或参加当地宴席，肉撮是必有之物。
前面说了“果”，接下来再聊聊“菜”。
宁都本地人基本都是客家人，宁都菜大多也是属于客家菜，其菜肴制作与风味的形成与客家民系的形成密切相关，还包含了许多中原传统的生活习俗特点。从菜肴特色上说，宁都菜比较注重突出主料，保持原汁原味，讲求酥软香浓，偏好酸辣爽口。从地域上说，宁都菜则是客家菜中赣南流派的典型代表。
据说，宁都菜的菜谱至少有上百种佳肴。对于我来说，有的做过，有的吃过，有的看过，有的听过，更多的却还是一无所知。因此，这里既无法一一列举，也没有那个必要。只能代表性地选择几样与个人口味相适，且印象深刻的作个回味，并与大家共飨。
我觉得，在宁都的招牌菜中，首屈一指的当是肉撮子。
所谓肉撮子，是宁都本地方言，也就是我们常说的肉丸。不过，这种肉丸做法比较独特，具有韧中带脆、口感劲道，原汁原味、肉香飘逸的特点，无论是做菜烧汤或当小吃，那都是别有风味，非常过劲。尤其早餐或夜宵来上一碗，再配上点辣椒葱蒜和香油，那味道真是绝了。因此，只要你走进宁都餐馆或参加当地宴席，肉撮是必有之物。