在啤酒酿造的糖化、过滤、煮沸、冷却以及发酵几大工艺里面，煮沸这道工艺是最容易被忽略的。投了酒花，貌似其他时间都只能看着麦汁在煮沸锅里翻滚。
但其实，煮沸是酿造工艺中非常关键的一个环节。它起着承上启下的重要作用。在这个环节，高温将使酶失去活性、添加酒花进行a-酸的异构化、去除热凝固性物和挥发不良风味物质等等。为什么要对麦汁进行煮沸的操作，表面看一共要实现以下八个主要目的，见下图。
但其实深究下去，这八大目的只为一个最终目标服务，即优化麦汁煮沸过程，以防止过高的热负荷，降低热能消耗，缩短麦汁煮沸时间，加快设备周转。
所以在煮沸的操作中，并不只是投酒花那么简单，还需注意麦汁煮沸时间、煮沸方式、控制蒸发强度和煮沸强度等几个方面。
麦汁的蒸发和浓缩 在糖化与过滤过程中，添加额外的水可使浸出物提取回收达到最大化。煮沸过程将这部分水分充分蒸发以取得理想的（目标）麦汁比重 (OG)。
决定最终比重的主要因素是初始比重和煮沸的时间。
煮沸的时间越长，最终比重就越高。
但其实，煮沸是酿造工艺中非常关键的一个环节。它起着承上启下的重要作用。在这个环节，高温将使酶失去活性、添加酒花进行a-酸的异构化、去除热凝固性物和挥发不良风味物质等等。为什么要对麦汁进行煮沸的操作，表面看一共要实现以下八个主要目的，见下图。
但其实深究下去，这八大目的只为一个最终目标服务，即优化麦汁煮沸过程，以防止过高的热负荷，降低热能消耗，缩短麦汁煮沸时间，加快设备周转。
所以在煮沸的操作中，并不只是投酒花那么简单，还需注意麦汁煮沸时间、煮沸方式、控制蒸发强度和煮沸强度等几个方面。
麦汁的蒸发和浓缩 在糖化与过滤过程中，添加额外的水可使浸出物提取回收达到最大化。煮沸过程将这部分水分充分蒸发以取得理想的（目标）麦汁比重 (OG)。
决定最终比重的主要因素是初始比重和煮沸的时间。
煮沸的时间越长，最终比重就越高。
