首先是羊的全身剖面图，通过这张图大家可以知道平时自己在外面吃到的到底是羊的哪个部位。
羊肉各部位分档及吃法
头尾部位头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
1、头尾部位
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等;山羊尾基本是皮，一般不用。前腿部位前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒;其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。羊肉各部位分档及吃法
头尾部位头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
1、头尾部位
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首先是羊的全身剖面图，通过这张图大家可以知道平时自己在外面吃到的到底是羊的哪个部位。
羊肉各部位分档及吃法
头尾部位头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
1、头尾部位
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等;山羊尾基本是皮，一般不用。前腿部位前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒;其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。羊肉各部位分档及吃法
头尾部位头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
1、头尾部位
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等;山羊尾基本是皮，一般不用。前腿部位前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒;其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
2、前腿部位
前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒;其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。
3、腹背部位
脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。填写图片摘要（选填）
4、后腿部位
后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”(又名“一头沉”)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用。
后腱子：肉质和用途与前腱子相同。
5、其他
脊髓：在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等。
羊鞭条：即肾鞭，质地坚韧，可用于炖、焖等。
羊肾蛋：即雄羊的睾丸，形如鸭蛋，可用于爆、酱等。
奶脯：母羊的奶脯，色白，质软带脆，肉中带“沙粒”，并含有白浆，与肥羊肉的口味相似，可用于酱、爆等。
一、羊排——适合炖、烤
推荐做法1：羊排炖萝卜
原料：羊排500克、白萝卜300克、葱、姜片、八角3个、花椒2颗、香叶5片、香菜少许
调料：食盐适量、料酒一小勺、生抽一小勺、豆瓣酱两勺、白糖10克
步骤：
1、羊肉和萝卜切块，锅中水烧开后放羊肉、料酒，煮开沥干水份
2、锅内油7成热后，放豆瓣酱炒香，放花椒、白糖翻炒
3、放羊肉块，调料酒，炒干
4、将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片、香叶，加开水淹没羊肉，大火烧开后转中火炖2个小时
5、待羊肉8分熟的时候，放萝卜炖至变软入味，加盐调味，撒香菜
二、羊腿——适合爆炒、烧烤
推荐做法1：葱爆羊肉
食材：羊后腿肉。
辅料：红葱、生姜、蒜、干红尖椒、食用油适量、盐适量、料酒适量、海鲜酱油适量。
制作步骤：
1、羊后腿肉剔骨切片，红葱、生姜、蒜切片。
2、食用油烧热加入红葱、姜片、蒜片、红尖椒，煸炒出香味后放入肉片，武火迅速煸炒，待肉片变色后，加入海鲜酱油、料酒适量，待肉片水分炒干后加入少许开水炒制5分钟后放入食盐（根据个人口味添加），继续煸炒2分钟后即可出锅。
三、羊颈——适合红烧、煮、酱、炖和制馅
推荐做法：红烧羊肉
原料：羊肉800克、姜1块、葱2根、八角1个、桂皮3小块、干辣椒4个、香叶2片、枣10颗
调料：植物油适量、料酒半碗、酱油半碗、冰糖10克、啤酒1瓶
1、羊肉切块清洗，锅中加水，放生姜，水煮开后放羊肉焯水
2、煮开后再煮5分钟，用水冲洗
3、锅中放食用油，加冰糖，生姜，葱段煸炒
4、加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，加焯过水的羊肉煸炒
5、加小半碗料酒，加酱油翻炒，加一瓶啤酒，没过食材
6、加盖大火煮开后马上改小火炖，炖到汤汁收至浓稠即可
四、羊里脊——适合涮、烤、溜、爆、炒、烹、煎等
推荐做法：山药炒羊肉
原料：羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜1块、蒜5瓣
调料：料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉适量
1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出
2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出
3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒
4、加料酒和山药，加生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火，淋入香油