焦面之真味
2021-07-24 15:20阅读：
前几日写了一篇小文《关于饺面》，有人把饺面当成焦面了。这两种食品的发音确实几乎一样，但性质完全不同，前者属于小康级的美食，而后者则是温饱级的充饥之物。
焦面，实际上就是炒面，当然不是“海鲜炒面怎么没有海鲜”所说的把面条加配料炒成的玩意儿，而是将面粉炒熟而成为的方便食品。我查了一下，各地炒面的原料也是不一样的，胶东地区是用大麦粒炒熟后磨成粉，而在苏北的一些地区则是用元麦粒炒熟后磨粉，还有的地方用玉米粉、黄豆粉炒熟的。
宝应人还把焦面叫焦屑。汪曾祺有一篇《炒米和焦屑》的文章，说到了焦屑的是用糊锅巴磨成的粉，我觉得这应该是焦屑的滥殇。最早是将糊锅巴渣磨粉，而糊锅巴渣一定是碎碎屑屑的，称焦屑是很准确的。后来，将元麦粒炒熟磨粉、大麦粒炒熟磨粉，小麦粒炒熟磨粉，把它们也叫焦屑，就顺理成章了。
宝应人还称之为焦勤，这后一个字不知
如何写法，只是发这个音。也许写成焦情更好，因为焦面亦含情。
焦面对于我，是一种非常特别的食品。我最初吃它时，曾经认为是世界上最神奇最好吃的东西了，用现在的话说，是“超好吃”的。
我小时候很瘦，经常生病，胃口极差，母亲给我燉的鸡汤，烧的肉，我都不感兴趣。有一次，母亲给我吃焦面（那时叫它炒面）。在一个大碗里放了不足三分之一金黄色的粉末，非常地香，然后冲入开水。那黄黄的粉竟然迅速膨胀起来，变成满满一大碗，益发得香味扑鼻。母亲不停地搅动，又放入白糖和猪油，然后用勺子喂我。那种香甜无比的感觉让我食指大动。我抢过了勺子自己吃，每口都觉得特别好吃，很快就把一大碗炒面吃完了。那碗边上残存的炒面，是用手指抹了吮指而扫光的。
中学毕业后插队了，在生产队无论农忙还是农闲，早饭都是一律的稀粥。大忙时农活重，力气出得多，稀粥是不顶事的。母亲就用面粉炒了焦面装在金属的饼干筒里让我带着，早上吃粥的时候掺一些到粥里，可以抵饿。这时我对炒面的感觉已经不是什么最美的食品了，但觉得还是很给力的吃食，毕竟加了炒面的粥立刻变得稠厚起来，吃下来增加了肚子的饱胀充实之感，浑身也觉得增添了力气。
那时才知道，当年的志愿军在朝鲜战场一把炒面一把雪，并不是在吃什么美味，只是裹腹而已。
再一次吃焦面是在高邮上学的时候。那时虽然已经不是年轻时长身体的时候，但还是需要吃的时候。那时晚饭都是稀饭，对于下午打了两三个小时球、晚上还要挑灯夜读的我来说，临睡前总是饥肠辘辘。还是母亲给我炒了焦面，让我在临睡前冲一小碗吃。自然，味道还是不错的，因为母亲是用糯米粉炒的。
我在八年前曾经在博客上写过一篇小文章，里面提到了我对焦面的喜爱，我的一位学生吴红刚看到了，还特地为我炒了一袋焦面寄给我，使我深深地感动。不过，这时我已经没有渴望吃焦面的冲动了，而且真的吃起来，也没有从前的味道了，反而是吃过了有点感到杵心。这时母亲已经离开我五年了。
苏东坡有诗：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”这欢是在人的心中的，我认为可以改两个字为：“心间有味是真欢。”
焦面在我心间的味道是永远不会改变的，那是真味，是真欢。
（图片来自网络，谨向提供者致谢）
