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“做牙”习俗

2017-01-13 20:15阅读：

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“做牙”习俗


今天是（农历十二月十六）尾牙日。
“尾牙宴”原来是指商家希望来年生意兴隆，准备好酒好菜给土地公“打牙祭”，祈求得到保佑。如今，“尾牙”逐渐演变成企业在年终酬谢员工的庆典。
尾牙宴是闽南地区的汉族民俗文化，让我们一起来了解一下“做牙”的起源和习俗吧。
“做牙”习俗
丰盛的尾牙宴（图片摘自网络）


做牙，又称牙祭、做祃，是指传统风俗中，每月两次的财神祭祀活动。祭拜的对象，主要是福德正神，也就是我们俗称的土地公。民间认为，土地神能够保佑商家生意兴隆，高朋满座，客似云来。故在旧历每月的初二、十六商家大多会作牙，主要以叁牲、果品等祭品祭拜土地神。
农家一般以二月二日土地神诞日为起点举行春祭，开始“做牙”，称为“头牙”，十二月十六则称为“尾牙”。从古时起，商家“做牙”完，总会把祭拜过土地神的肉类，分送给员工食用，俗称“打牙祭”。
牙祭源自古代之“祃牙”，所谓“牙”，为“牙旗”之简称，是指古时军中帐前的大旗。大军在出征之前，首要的军礼便是祭拜大旗，确保旗开得胜。师出必祭，称之为“祃牙”。
宋朝“节帅署”基层人员收入微薄，每月初一、十五祭“节堂”中的“旗纛dào”后，初二、十六有祭神的胙肉可以分，称为「打牙祭」，一个月有2次，一年共有24次。到了明朝“卫所”，只剩一年1次。古代民间生活清苦简单，平日以蔬食为主，每隔几日才有机会吃肉，也称为“牙祭”，清乾隆时期吴敬梓《儒林外史》第十八回描述：“平常每日就是小菜饭，初二、十六跟着店里吃牙祭肉”。
习俗发展到后来，每月初二、十六都要做“牙祭”。商场在正月初一“休市”停止营业一天，清末时年正月初二营业谓之“开市”，称“开牙”、“做牙”、“开头牙”。到了近代，则是年初五开市。商场如战场，商场在新的一年首日开市，即仿效军队祭拜牙旗之大礼，希望新的一年生意兴隆财源广进。“祃牙”慢慢由古代祭旗礼演变成民间及商场上的“牙祭”。
年底十二月十六日最后一次“牙祭”又称为“尾牙”。“一年伙计酬杯酒，万户香烟谢土神”，这是旧时诗人描述的尾牙情景。尾牙是商家一年活动的尾声，也是普通百姓春节活动的先声。这一天，一般平民百姓家要烧土地公金以祭福德正神（即土地公），还要在门前设长凳，供上五味碗，烧经衣、银纸，以祭拜地基主（对房屋地基的崇拜）。各商家行号也要在这天大肆宴请员工，以犒赏过去一年的辛劳。在闽、台及港澳华人聚居之地，一直保持着做“尾牙”的习俗。
早年“尾牙”还有一个有趣的习俗，倘若公司决定在新的一年解雇某位员工，在尾牙的宴会上，会把菜肴中鸡的嘴指向他，让他有被开除的心理准备。所以尾牙的鸡叫作“无情鸡”。俗话称，“食头牙捻嘴鬚，食尾牙面忧忧”（头牙聚餐捻着鬍鬚大快朵颐，尾牙聚餐时就只能露出无奈的表情）。而近年来，由于劳工权益抬头，劳资双方都希望能有一个较和谐的关系，所以尾牙聚餐时，一般都会将鸡头朝上，以免鸡嘴指向任何一位员工。
台湾、香港有些理发店会在尾牙之后双倍收费，到正月初五「开工日」以后，才恢复原价。故尾牙前，多数民众都会赶往理发。
很多地方不过尾牙，但却受到了这种文化的影响。直到改革开放以后，人们还把大吃一顿美食叫做“打牙祭”，就是这种文化的遗存。
随着科技的发达，社会的进步，现代组织越来越虚拟化，英国著名管理学家韩第提醒，高科技带来的影响是需要“高接触”，“关键在于信任与默契”，企业如果没有共同的目标，员工就只会把“自己的目标”放在第一位。很多人已经意识到企业办“尾牙”的积极意义，已不再把它看成传统仪式，而是现代组织管理中的团队激励活动。
“做牙”，起源于善良的社会风俗习惯，代代相传。“做牙”的习俗在东南沿海一带的盛行，表面上看似带有一点点迷信色彩，但是不要以为那就是迷信。因其源自于土生土长的悠久华夏传统文化，是几千年积淀下来的文化遗产，随着时间的流逝不但不会消失，并且会一代又一代地传承下去。

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