小班幼儿良好饮食习惯培养的研究案例
2016-09-19 13:26阅读：
小班幼儿良好饮食习惯培养的研究案例
幼儿良好饮食习惯的意义：
良好的饮食习惯是幼儿园工作的重要内容。幼儿期是孩子生长发育的关键期，养成良好地饮食习惯，摄取丰富的营养是幼儿健康成长的保证。然而，由于孩子缺乏必要的知识经验，自控自护能力差，加之长辈的宠爱等等。导致很多幼儿对饮食不感兴趣，有时甚至表现为厌恶，饮食时思想分散，注意力不集中，常常将饭菜含在嘴中不咽下去，咀嚼吞咽慢，有时还故意将饭菜呕吐在碗内。有的幼儿是边吃饭，边跑，边玩，有许多幼儿有严重的挑食现象。我们曾观察过,初入园时能愉快独立饮食的幼儿大约只有15%。有的幼儿虽然会自己吃,
但习惯不好,满桌满地都是饭粒、菜汤，在饮食速度上也有很大的差别，幼儿挑食现象也较普遍。长此以往，将使幼儿身体得不到基本的营养保证，影响幼儿的健康成长，也使幼儿失去了良好行为习惯养成的关键期，以后纠正起来更加不易。不良的饮食行为还会使幼儿表现出素质低下的外在表现，严重影响着幼儿的社会交往以及个性发展。这些问题的存在，引起了我园的高度重视，我们觉得幼儿的饮食现状迫切需要幼儿园对幼儿进行良好饮食行为的补偿性教育，以此促进幼儿身心健康和谐的发展。
案例简述
乔艺萌 女
3岁 独生子女
镜头一：幼儿园教室
今天的午餐是小米干饭、木耳黄瓜炒肉丝、卤猪肝和西红柿鸡蛋汤。孩子们都吃得津津有味，我心里很满意。这时，发现乔艺萌在饭刚分好时吃了一口米饭、一口肉丝，刚吃了几口，就和同桌的小朋友说起了悄悄话，还把自己碗里的菜往旁边小朋友的碗里放。发现老师在注意她，就赶快低下头吃了一口米饭，坐着那儿慢吞
吞地嚼着，约两分钟后，还含着那口饭，而菜几乎没动。后来我看她几乎没吃就去喂她，可当我把木耳喂进她嘴巴的时候她好象要呕吐一样。后来急忙让她就着汤自己慢慢吃。这顿饭足足吃了半个多小时才把米饭吃完，菜全剩在碗里，理由是'我不喜欢吃木耳'。
镜头二：幼儿园教室
今天的午餐是玉米干饭、红烧排骨、青菜豆腐蛋汤，孩子们依然是吃得津津有味，才一会儿，就听到乔艺萌喊：'老师，我吃完了，还要一碗。'我再给他盛了一碗。不久，萌萌就把饭菜都吃完把碗勺送回来了，今天他是第二个吃完饭的孩子。
刘子阳 男
3岁半
独生子女
镜头三：幼儿园教室门口。
周一，在教室门口，刘子阳妈妈对我说：“唉，这孩子怎么办，吃饭太成问题了。昨天在家刘子阳又把蔬菜拨到一边‘数米粒’，我跟他许诺说只要吃完饭，就奖励他，还给他买巧克力……吃了半个多小时了，饭菜早凉了。看到他磨蹭的样子，他爸终于压不住火，一把抓过碗勺给他喂饭。刚喂了两口，就把吃进的饭菜全部吐了出来……我都急死了，对他一点辙也没有”。“旁边萌萌妈妈听了忙说：'嗨，我们家萌萌也是，就吃荤菜，蔬菜不上嘴，水果也不爱，大便要二、三天一次。真拿她没办法。”
案例生活背景
１．幼儿的一般情况：
乔艺萌和刘子阳都是小班的孩子，今年三周半。两位孩子都有比较严重的挑食、偏食的习惯。他们喜欢吃零食，只吃自己喜欢吃的食物。
刘子阳从婴儿时期就胃口不大好，个子偏小，做事情动作偏慢。性格孤僻，交际能力差，与周围的环境格格不入。而萌萌个子适中，但脸色偏黄。在“跑”、“跳”、“抛”等运动或动手能力方面较差。
２．问题行为的原因：
乔艺萌和刘子阳两人家庭都有共同的特点。他们俩都是家庭核心，爷爷奶奶的心肝宝贝，爸妈工作也比较忙，晚上较迟睡。致使幼儿养成了晚睡晚起的习惯，三餐不定。再加上家长们对孩子挑食的坏习惯虽有些认识，但对于纠正这些坏习惯的决心还不够坚定。遇上孩子耍脾气或自己比较忙时，就顾不上对孩子的正面教育，甚至由于溺爱会纵容孩子养成一些饮食的坏习惯。
案例分析：
随着社会经济的发展，生活条件的优越化，家长们对孩子吃的方面更是慷慨解囊，有求必应。可往往事与愿违，有些孩子越“吃”越消瘦、越“吃”体质越差。幼儿的偏食现象已经非常的普遍。医学辞典中偏食被定义是一种不良的进食习惯，而不是一种疾病。偏食也称挑食，或偏食症，是指儿童对食物品种的偏好，对自己喜爱的食物毫无节制，而对自己不喜欢的食物一概拒绝。偏食对生长发育极为不利。儿童营养不良、维生素缺乏、贫血、肥胖很大程度上都是由于孩子不良的饮食习惯而造成。
本案例中的“刘子阳”和'“乔艺萌”是典型的挑食、偏食幼儿实例。研究他们的不良饮食习惯及时分析原因，制定出相应的教养育策略。并通过家园合作，纠正家长教养观念，帮助孩子养成良好的饮食习惯。我们在此所讨论的偏食案例是在排除生理疾病所引起的食欲不振的前提下，可能因为家庭教育偏差而造成。
教育措施：
一、真实情境教育，激发幼儿兴趣
心理学研究表明：3-4岁幼儿往往以无意注意为主，注意不稳定，并伴随情感进行，只有当幼儿对活动产生浓厚兴趣时，幼儿才会积极主动参与活动。看电视是幼儿喜欢和感兴趣的事情，因此，我们将不良饮食行为和良好饮食行为拍摄下来，放给幼儿观察、比较，通过讨论形成自我教育，使幼儿知道什么是良好饮食行为习惯，什么是不良饮食行为习惯，从而克服自己不良饮食行为习惯。
二、良好饮食习惯与课程的整合渗透
良好饮食行为习惯的形成，要靠反复训练和巩固，具有时间长并且常反复的特点，将健康知识、生活经验、良好饮食习惯、文明礼仪与课程及日常生活加以整合与渗透。
1．将健康知识、饮食行为习惯表现制作成多媒体动画，对幼儿进行教育。
2．与音乐整合渗透，如：《洗手》、《脸儿红红真健康》等歌曲，幼儿在唱唱、演演的轻松愉悦中明白知识，懂得道理。
3．与故事儿歌的整合渗透，通过《饮食》《长成一个棒娃娃》《认识粮食》等儿歌，教给幼儿正确吃饭方法。让幼儿了解不良饮食行为习惯对人体健康的危害。
三、创设轻松愉快的饮食气氛
幼儿是否喜欢吃各类食物不仅与其饮食的习惯有关，与食物的色、香、味、形有关，与进食的环境有关，与成人的暗示有关，同时良好的餐前情绪，对增加幼儿食欲尤为重要。因此，每天饮食时，我们用神秘的表情，激情的语言介绍菜谱，使孩子在老师的感染下，有强烈的用餐欲望，从而促进食物的消化吸收和利用。
四、游戏刺激，寓教寓乐
“小孩子是生来好动的，以游戏为生命的”。以此特征，教师组织孩子进行一系列简单有趣的游戏，如：《给小动物送粮食》《踩影子》《找蚂蚁》《走彩虹桥》《滚小猪》《放小船》等，来刺激幼儿改正自己的不良饮食行为习惯。
五、循序渐进法。
有些孩子从小就不吃某种食物，因此要他立刻改过来是不太现实的。于是我采用'逐渐加量'的方法。将绿色蔬菜，开始时少盛点，孩子吃完给予鼓励和表扬，以后逐渐增加，让他慢慢地逐渐适应，不感到很痛苦。
六、家园联手，共同教育
要引导幼儿科学合理的饮食并保持良好的饮食行为，与家长的配合是十分关键的。首先必须帮助家长树立科学的膳食观，让家长深刻了解挑食、偏食的危害性，提高家长的主动性。通过家园栏的“温馨提示”、“请您来帮助”栏目，吸引家长参与幼儿园的干预活动，反馈干预效果，取得家园联手，共同教育的目的。
再制定一套幼儿食谱搭配的方案给家长参考，希望家长配合幼儿园统一要求孩子，同时我们强调在家饮食要定时，饮食品种要多样化。即使是孩子不敢吃、不愿意吃的东西，哪怕一小口，也要让他试着尝试食物的味道。定下用餐的时间，时间一到立刻收起来，让孩子体会因偏食不吃而有肚子饿的感受。并且控制孩子的零食，尤其不要在饭前半小时给孩子零食吃。
效果：经过一段时间的共同鼓励教育，乔艺萌和刘子阳有了很大的进步。吃饭的时候偏食的现象几乎没有了，而且吃饭速度也提高了很多，基本上能在规定时间内用完自己的饭菜，并且做到不挑食。。每次吃完还会大声地告诉老师：“我都吃完了”，很自豪地样子。总之，对小班幼儿良好饮食习惯的培养要根据幼儿的年龄特点，采取有趣、直观、形象的、能为幼儿所接受的教学方法来进行，那肯定能得到事倍功半的效果，使幼儿的身心进一步得到健康的发展。
反思：
从案例中我领悟到，孩子的实际情况不同，一定要因地制宜地采取措施，从正面来调动孩子的积极性。如果单一地批评只会引起他们的反感，效果则相反，因为有挑食习惯的幼儿吃饭时特别紧张，尤其是碰到自己不爱吃的食物时，常常边吃边想办法'消灭'它们--或扔掉或藏起来。如果成人强迫孩子吃下去，会导致孩子哭闹或呕吐。孩子紧张，会使交感神经过度兴奋，抑制肠胃蠕动，减少消化液的分泌，产生饱胀感觉。因此，幼儿饮食时，要给他们创设宽松、自然的环境。让他们在自已成功的喜悦中来把不足和毛病改掉，让他们自觉的饮食，这样的方法则会更加符合幼儿的心理和他们的发展需要。
