啤酒酿制原料一：大麦
2017-04-08 10:49阅读：
适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中（9～12%），淡黄色，有光泽，水分含量低于13%，发芽率在95%以上。
大麦啤酒是以未发芽的大麦、啤酒花和水为原料，通过添加适量外源水解酶糖化获得麦汁，再添加酵母菌酿造出的啤酒、传统的啤酒酿制采用麦芽、大米、酒花为主要原料，其糖化工艺主要是依靠麦芽中的多种内源酶将原辅料分解成可发酵糖、糊精、氨基酸和肽等小分子物质。如将麦芽内源酶换成外源酶，便可尝试用大麦等谷物代替麦芽作原料。
大麦啤酒与一般啤酒的差别主要表现为原料的不同。但是啤酒<</a>
的风味和口味则与普通的啤酒没有明显的区别。大麦酿酒具有一些优势，最突出的就是大麦比麦芽便宜。由于大麦酿酒省去了制麦的过程，避免麦芽和芽的损失，所以相比于麦芽酿酒大约节省了一半的成本。大麦经过制麦得到麦芽，大麦和麦芽具有相同的基本成分，这也是大麦酿酒的优势之一。
与麦芽相比，大麦作为酿造过程的碳源，会赋予啤酒特殊的品质，同时大麦啤酒具有口味柔和、淡爽、成品酒质量稳定等特点，存在很大的市场潜力。
