河津山底臊子面和猫耳朵
说起河津民间最好吃的面食，人们不是说臊子面，就是猫耳朵。其实臊子面和猫耳朵还应该加上“山底”或“北坡”两字。臊子面和猫耳朵是上世纪贫穷年代，河津北坡一带村民招待尊贵客人的饭食。
当时的尊贵客人不是亲戚，不是远方而来的朋友，也不是下乡的上级部门人员。尊贵客人专指儿女的媒人、上门的女婿或未过门的儿媳妇。招待好尊贵客人是每个家庭的头等大事，面食质量和菜汤口味，不仅是让客人吃饱肚子，而且代表着主人家招待客人的诚意。
招待客人首选面食当推臊子面，并现炸油饼。跟客人约定好时间后，主人家要提前打扫好家里的卫生，准备好臊子面和油饼的材料，技术不高的还要提前请做臊子面的把式。招待客人就像家里过喜事一样。一点马虎不得。
油饼可以早做，做好后放到盆里用棉花被子捂住保温备用。臊子面是现做现吃的。制作臊子面，要用上等的面粉加适量的碱水，和面揉团，用湿布盖上放置一段时间。放置期间，主妇们主要熬制臊子汤，猪肉要有肥有瘦，肥而不腻还要有臊味，配菜主要有萝卜丝、海带丝，白菜，粉条、豆腐等。
制做臊子面一般是两人分工。一人做面，一人熬汤。做面的要把放好的面团在案板上反复揉搓，要揉到软硬适中，揉到筋道光滑，擀面要薄，刀工要细，下锅要掌握火候和时间，出锅的面条要到盐醋温开水过一下，然后盛碗加汤。做面的每一个环节都很重要，一点马虎不得，只有恰到好处，做出的面条才会均匀细长，筋柔韧滑。熬汤的更为重要，一碗面，七分汤，汤是臊子面的关键所在，汤要做到味正，保持酸、辣、鲜基本口味，还要做到色正，红、鲜、亮。
吃饭了，主人们在方桌上先摆放油饼和蒜泥辣椒调料汤，再端上来臊子面。晶亮的面条，通红的辣子，雪白的荷包蛋。端上来的臊子面不要说吃，就是看着就是一种享受，看着就是一种幸福。那是主人家浓浓的情意啊。当然上桌招待客人的是男主人，女主人和帮忙的朋亲是不上桌也不吃饭的，随时注意为客人添加食品。
招待客人次选的面食就是猫耳朵和油饼了。猫耳朵没有臊子面娇贵，不需要现做现吃。猫耳朵可以提前做好，所用的汤汁也可以提前准备。需用时，
说起河津民间最好吃的面食，人们不是说臊子面，就是猫耳朵。其实臊子面和猫耳朵还应该加上“山底”或“北坡”两字。臊子面和猫耳朵是上世纪贫穷年代，河津北坡一带村民招待尊贵客人的饭食。
当时的尊贵客人不是亲戚，不是远方而来的朋友，也不是下乡的上级部门人员。尊贵客人专指儿女的媒人、上门的女婿或未过门的儿媳妇。招待好尊贵客人是每个家庭的头等大事，面食质量和菜汤口味，不仅是让客人吃饱肚子，而且代表着主人家招待客人的诚意。
招待客人首选面食当推臊子面，并现炸油饼。跟客人约定好时间后，主人家要提前打扫好家里的卫生，准备好臊子面和油饼的材料，技术不高的还要提前请做臊子面的把式。招待客人就像家里过喜事一样。一点马虎不得。
油饼可以早做，做好后放到盆里用棉花被子捂住保温备用。臊子面是现做现吃的。制作臊子面，要用上等的面粉加适量的碱水，和面揉团，用湿布盖上放置一段时间。放置期间，主妇们主要熬制臊子汤，猪肉要有肥有瘦，肥而不腻还要有臊味，配菜主要有萝卜丝、海带丝，白菜，粉条、豆腐等。
制做臊子面一般是两人分工。一人做面，一人熬汤。做面的要把放好的面团在案板上反复揉搓，要揉到软硬适中，揉到筋道光滑，擀面要薄，刀工要细，下锅要掌握火候和时间，出锅的面条要到盐醋温开水过一下，然后盛碗加汤。做面的每一个环节都很重要，一点马虎不得，只有恰到好处，做出的面条才会均匀细长，筋柔韧滑。熬汤的更为重要，一碗面，七分汤，汤是臊子面的关键所在，汤要做到味正，保持酸、辣、鲜基本口味，还要做到色正，红、鲜、亮。
吃饭了，主人们在方桌上先摆放油饼和蒜泥辣椒调料汤，再端上来臊子面。晶亮的面条，通红的辣子，雪白的荷包蛋。端上来的臊子面不要说吃，就是看着就是一种享受，看着就是一种幸福。那是主人家浓浓的情意啊。当然上桌招待客人的是男主人，女主人和帮忙的朋亲是不上桌也不吃饭的，随时注意为客人添加食品。
招待客人次选的面食就是猫耳朵和油饼了。猫耳朵没有臊子面娇贵，不需要现做现吃。猫耳朵可以提前做好，所用的汤汁也可以提前准备。需用时，