淀粉糖工艺初步方案
一、淀粉糖
1.1 淀粉糖简介
淀粉糖是以淀粉为原料，通过酸或酶的催化水解反应生产的糖品的总称，是淀粉深加工的主要产品。1.2 淀粉糖种类
淀粉糖总类繁多，大致可分为以下几种：①结晶葡萄糖；主要是含无水a-葡萄糖，产量大、生产普遍。
②全糖；利用双酶法工艺生产的糖化液，DE（葡萄糖值）95-98，含有少量的低聚糖，甜味纯正，利用直接喷雾的方法制成颗粒产品，主要应用于食品行业。
③淀粉糖浆；淀粉糖浆是淀粉经不完全转化而得的产品，糖分组成为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精糖等。
另外，双酶法制得的糖化液中，加入异构酶，使一部分葡萄糖转化成果糖，所得的产品主要是葡萄糖和果糖的混合物，称为果葡糖浆。异构转化率为42%，甜度与蔗糖相同。果葡糖浆分子量低，渗透压大，具有良好的防腐作用，广泛地应用在食品工业上，如面包、糕点、饼干、汽水、雪糕、酒类、饮料、糖果、果酱、食品糖浆、医用糖浆等。
1.3 淀粉糖的性质及用途
淀粉糖的性质主要指甜度、溶解度、结晶性质、吸潮性和保潮性、渗透压力、代谢性质、粘度、化学稳定性、发酵性、抗氧化性等。淀粉糖主要应用于食品工业、医药工业和化学工业。食品工业：主要应用于面包、谷物、食品、糖品、雪糕和乳制品、饮料、罐头、果酱等。医药工业：有食品级和医药级两种，口服糖标准低于医药级，同时有的还加入维生素、钙质等以提高病人、老人、儿童服用。葡萄糖同时还是重要的化工原料，是生产山梨醇、甘露醇、维生素丙、维生素C、葡萄糖酸、味精、酒精、醋酸等各种产品的原料，广泛地应用于工业。