数十年来，味精这种调味剂一直是人们争议的焦点。60年代后期，《新英格兰医学杂志》发表论文称，它是引起身体各部位麻木的潜在原因。最初的观察结果认为，味精与头痛、胸痛的发生有着直接关联，虽然后续证明很多并不是真实的，但仍让很多人认为味精对他们的健康有害。
国际食品信息理事会食品部主任梅根·迈耶博士表示，有约42％的人完全避免食用味精，因此许多公司在其产品上添加了“无味精”声明，包括调味料，鸡肉汤和冷冻食品。
事实上，味精多年来一直是超市食品添加剂中的一种成分，包括罐头汤、熟食肉、薯条、奶酪泡芙和方便面都包含这种添加剂。
“味精之所以添加到食品中，是因为它具有鲜味，除了咸、甜、苦和酸之外，它是第五种口味之一，而且它还会提高咸味的质感。”迈耶说。
味精究竟是什么？
味精由水、钠和非必需氨基酸谷氨酸组成，吃起来与天然存在于食物中的谷氨酸（包括西红柿，蘑菇，酱油，腌肉等）具有相同的味道。
味精是最常见的食品添加剂之一，如今，食品生产中使用的味精调味料是由海藻制成，也有的是用甘蔗、糖蜜的发酵产物制成。
在包装食品中，味精的标签可以是“水解植物蛋白”，“植物蛋白提取物”，“酵母提取物”或“调味料”。尽管美国食品药品监督管理局要求食品在成分面板上列出这些物品，但并不要求标签注明它含有味精，当然这些添加剂不允许声称“没有味精”。
国际食品信息理事会食品部主任梅根·迈耶博士表示，有约42％的人完全避免食用味精，因此许多公司在其产品上添加了“无味精”声明，包括调味料，鸡肉汤和冷冻食品。
事实上，味精多年来一直是超市食品添加剂中的一种成分，包括罐头汤、熟食肉、薯条、奶酪泡芙和方便面都包含这种添加剂。
“味精之所以添加到食品中，是因为它具有鲜味，除了咸、甜、苦和酸之外，它是第五种口味之一，而且它还会提高咸味的质感。”迈耶说。
味精究竟是什么？
味精由水、钠和非必需氨基酸谷氨酸组成，吃起来与天然存在于食物中的谷氨酸（包括西红柿，蘑菇，酱油，腌肉等）具有相同的味道。
味精是最常见的食品添加剂之一，如今，食品生产中使用的味精调味料是由海藻制成，也有的是用甘蔗、糖蜜的发酵产物制成。
在包装食品中，味精的标签可以是“水解植物蛋白”，“植物蛋白提取物”，“酵母提取物”或“调味料”。尽管美国食品药品监督管理局要求食品在成分面板上列出这些物品，但并不要求标签注明它含有味精，当然这些添加剂不允许声称“没有味精”。