藜麦并不是谷物，八大真相让你彻底了解这超级食物
2016-12-06 15:42阅读：
超级食物 · 藜麦
自从联合国食品农业组织（FAO）将2013年定为国际藜麦年，藜麦就成了
最潮流的超级食物之一，不仅火遍欧美市场，国内也逐渐开始吹捧藜麦，在各大色拉店、中西式餐厅都可以见到它的身影。
美国航天局（NASA）也是它的粉丝：
都说藜麦好，它
到底好在哪里呢？
你吃的藜麦
是否被烹饪到最佳状态？
今天，甜菇凉来告诉你关
于藜麦的一切。
1 、
藜麦不是谷物，是种子
藜麦原产于南美，有4000-7000年被人类食用的历史。它是
藜属植物的种子，是一种
假谷，并非我们印象中的“全麦”或是“谷物”，和米饭、小麦有本质上的区别。它其实是
甜菜根的亲戚哟，所以藜麦的叶子其实也是可以食用的（然而我并没有吃过，好奇它的口味）。正因为它不是谷物，所以藜麦不含有麸质、也适合原始人饮食法（paleo
diet）。
2 、
藜麦不只有三色，有100多种
就像图中秘鲁市集所展示的，
藜麦的品种多达120种。我们一般只接触到红、白、黑三色藜麦：
-
白色：最为常见，口感最类似米饭，是三种中我认为最好吃的。
-
红色：质地比白色硬，需要烹饪更久，烹饪后颗粒感比白色强。
-
黑色：比较少见，口感微甜、含有特殊的泥土气息（不喜欢）。
不同的藜麦品种在营养成分上会略有差异，比如红色藜麦含有更多的膳食纤维，白色藜麦含有更多的维生素B2等。但是我们并不用太在意这些不同，每一个品种都有长有短。当然，
混合不同种类一起吃，营养会更为丰富。
3、
藜麦的蛋白质媲美肉类
一般谷物的缺陷是蛋白质质量不高，不能媲美动物蛋白。幸运的是，藜麦弥补了这个空缺。藜麦中所含的蛋白质是
全蛋白，意味着它
含有人体必需的全部9种氨基酸，充分证明了植物蛋白质丝毫不比动物蛋白质量低。每185g藜麦含有8g全蛋白质，许多欧美素食蛋白粉就以它为原料之一。
4 、
藜麦还可以抗氧化
不仅含有膳食纤维、蛋白质这些基础营养素，藜麦
富含抗氧化物，尤其是类黄酮和维生素E类。在一项对比了10种谷物、假谷的实验中，藜麦的抗氧化能力排名第一。为什么要抗氧化？
防止衰老、癌细胞滋生、抗炎症……
5 、
藜麦富含矿物质：铁 镁 锰
-
铁：都说素食容易贫血，铁的摄入是关键。一杯藜麦中就
含有人体每日所需15%的铁，有助于大脑、肌肉的正常运作。
- 镁：作为预防骨质疏松、心血管疾病的矿物质，镁能帮助你平衡血压。一杯藜麦中
含有每日所需1/3的镁。
- 锰：维持荷尔蒙平衡、生殖功能、脂肪代谢、骨骼发展的重要元素，一杯藜麦就可以给你
提供每日所需锰的一半。
6 、
藜麦烹饪不难，却容易踏入误区
藜麦其实很好吃，但是
烹饪不当会强烈影响口感。在此教大家烹饪要点：
- 干藜麦 ：水 =
1:2
-
无需浸泡，必须清洗（见下文）
- 入锅煮开，定期搅拌一下，直到
水分收干，
露出小尾巴（藜麦的胚芽），呈下图状态：
- 收干水分后，最小火
用叉子将藜麦弄蓬松，然后关火，静置5分钟左右。
- 1杯干藜麦煮好后，可以变成3杯分量。
7
、藜麦苦？有毒？那是因为你没有清洗
藜麦表面含有
皂素，一种含有苦味、略有毒性的物质。它为藜麦提供天然的防御，阻止昆虫的侵害。欧美包装的藜麦大都经过清洗，但还是建议
在家再进行清洗。如果不清洗，你的藜麦尝起来可能会有苦味、肥皂味，因为皂素真的就是被用来做洗衣粉的……
8
“藜麦这么高端，吃不来”
在你的饮食中增加藜麦其实非常简单，而且会让你受益匪浅。每次多煮一些，可以放入容器冰箱保存5天，每次可以用一部分作为配菜、拌入色拉等等。
-
如果你是
不吃米饭会死星人，强烈建议
用一定藜麦代替米饭混合一起煮（可以入电饭煲）。这样做会
降低一顿饭的升糖指数，给你额外的营养，非常建议爱吃饭的
糖尿病人用藜麦代替米饭（但不代表你能多吃）。
- 藜麦用途太多，可以拌色拉、做成早餐粥等等，见下图的一些创意：
-
由于藜麦的普及，它的价格还可以接受，进口藜麦大约50-90元一斤，国产藜麦25-50元一斤，淘宝我还看到了11元一斤的。
虽然比白米贵很多，但是它含有的营养和它的价格是成正比的。国内进口超市、淘宝等都可以买到，不要犹豫，快入手~
你是不是对藜麦有更多的了解了呢？
你会怎么吃藜麦？
你烹饪藜麦的过程中遇到了什么问题？
你想要怎样的藜麦食谱？
欢迎留言~
