青稞被专家誉为“大自然的营养宝库”。 其中，β一葡聚糖含量是世界上麦类作物中最高的，β-葡聚糖平均含量8.6%，是小麦平均含量的50倍；总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍；
青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉；青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)，核黄素(维生素B2)，尼克酸3.6mg；维生素E。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。
β-葡聚糖 dextran ，glucan又称右旋糖酐。
为一种多糖。存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中。
β-葡聚糖特点
1. 优良免疫激活剂
2. 强大的自由基清除剂
3. 激活巨噬细胞、噬中性细胞等清除由辐射造成细胞分解碎片
4. 能够使巨噬细胞辨别和破坏变异细胞
5. 协助受损组织如淋巴组织细胞加速恢复产生细胞素（IL-1）
6. 促使包括抗生素，抗真菌，抗寄生药在内的其他药物更好地发挥效用
7. 减低血液中的低密度脂肪，提高高密度脂肪，减