奶糖是一种主要的半软性糖，属于低度充气性糖果，奶糖的组织疏松，比重在 1.2-1.3,糖体横切面具有很多微小的气孔，是色泽洁白或微黄的乳浊状固态，吃起来质地柔软、细腻，有独特的奶香味，带有韧性和弹性，具有咀嚼性。
（一）奶糖的生产工艺流程：
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奶糖是一种主要的半软性糖，属于低度充气性糖果，奶糖的组织疏松，比重在 1.2-1.3,糖体横切面具有很多微小的气孔，是色泽洁白或微黄的乳浊状固态，吃起来质地柔软、细腻，有独特的奶香味，带有韧性和弹性，具有咀嚼性。
（一）奶糖的生产工艺流程：
（ 二 ）工艺要点与技术关键控制
一般中高档奶糖的油脂含量高达8-12%，乳制品含量>20%，而且工艺要求高。奶糖的熬煮温度不能太高，否则会引起蛋白质性状的变化。
1、液—液相阶段
第一阶段主要是奶糖的加热熬糖阶段，是以液 -液相分散体系所形成的乳浊液状态，也是增香阶段，又是变色反应阶段，一般熬煮温度不超过120度。糖浆浓度为88-92%。这是奶糖工艺过程中的关键之一。
2、气—液相阶段
第二阶段主要是奶粉的搅拌分散阶段。使气 -液相形成多孔性的乳液半固体状态。也是挥发水分提高浓度阶段。又是包裹空气改变结构阶段。炼乳含量高，熬煮温度就低，搅打时间就长。温度太高要促使蛋白质“热变性”。搅打时间可长达45分钟。水分挥发量约4-6%左右，没有炼奶的则应当在15-22分钟。
3、气—固相阶段
第三阶段是奶糖的冷却与成形阶段。使乳浊液半固体冷却到可塑性富有弹性的奶糖，必须经过冷却和成形，再冷却，直到包装完成。主要反映在成形后的奶糖稳定性，口感细腻，顺滑，保存期内不易变形等。
以上就是关于奶糖的生产工艺流程及技术要点，由广州晨益食品原料生产批发厂家整理提供！
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