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传说级最赞湘食小吃永州祁阳凉粑,快要失传的朗粑制作手艺图文详解

2017-04-30 21:51阅读:699

凉粑快晋升为传说级的小吃,濒临灭绝,当地独有的传统小吃

湖南永州祁阳文明铺镇有一道传统小吃,叫凉粑,祁阳话当地话读作“朗粑”,湖南永州祁阳凉粑,这种小吃,是糯米制成的小糍粑,口感香甜沁凉。但由于制作工艺复杂,又卖不出价钱,兜售凉粑的小贩日见稀少,正宗凉粑制作方法面临失传,在90后已有很多人没吃过,凉粑快晋升为传说级的小吃,濒临灭绝。与其他小吃不同,现在制作凉粑的人越来越少了,但是在镇上的祖传工艺制作继承人文湘夫妇,制作凉粑几十年了,不管是春夏秋冬,他们拿着凉粑穿行在文明铺古镇的大街小巷。
因为“朗粑”的制作工艺复杂,又卖不出价钱,现在很少有人传承“朗粑”制作的传统工艺,但文湘夫妇却坚持了20多年,说来他们的手艺,还是跟他老公公那学到的,文湘夫妇说:“这种特产小吃现只有文明铺镇在做,“朗粑”也是从本镇而闻名全国,但其它地方没人会制作,制作手艺快要失传了”。
传说级最赞湘食小吃永州祁阳凉粑,快要失传的朗粑制作手艺图文详解

最赞湘食小吃永州祁阳凉粑
传说级最赞湘食小吃永州祁阳凉粑,快要失传的朗粑制作手艺图文详解

最赞湘食小吃永州祁阳凉粑
文湘夫妇坚持用传统手法来制作每一道工序,从糯米的泡发到朗粑的成型需要经历八道工序,花费十多个小时。首道工序就是精选带韧性的糯米,用井水浸泡十二小时。为了能在镇上赶集时间能出售,晚上二点多就起床用石磨出糯米浆,经过沙布袋过滤沉淀,去掉多余的水分,上蒸笼蒸一个半小时,这时的秘诀在于火候,火候太大,糯米粉就会过硬,火候不够,糯米粉又太软,只有软硬适中,制作的朗粑才有弹性,又不会软塌。蒸好的糯米粉,文湘夫妇趁热冲锤,石臼杵舂,这道原始的工艺十分费力气,文湘夫妇却固执地坚持不愿用机器替代,他认为原始舂出来的糍粑,比机器打出来的糍粑要好吃得多,文湘夫妇俩相互交替的舂,一锅糯米浆也得舂上半个小时。
文湘夫妇:“我觉得他的粘度,舂的时间越长会越好”。磨浆煮浆舂浆,做完这些已经凌晨5点马上天亮,来不及休息,还得准备捣成糍粑团和酿夹心馅料。老文和老伴一次做500个朗粑,捣成糍粑团、挤压,馅料、摸黄油,两个人得从五点多一直忙到八点多。

首道工序就是精选带韧性的糯米,用井水浸泡十二小时

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第二道工序:用石磨磨出糯米浆,经过沙布袋过滤沉淀

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第三道工序:上蒸笼蒸一个半小时

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第四道工序:石臼杵舂,凉粑的粘度,舂的时间越长会越好

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第五道工序:捣成糍粑团和酿夹心馅料

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第六道工序:挤压成形
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第七道工序:摸黄油

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第八道工序:在成形的凉粑表面撒上蒸熟的糯米粉,完工售卖

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凉粑--现做新鲜最好吃
朗粑最佳口感时间就是制作出来的12小时内,运输保存不放便,同时凉粑手艺得真传者较少,若能一尝文湘夫妇凉粑,实为幸事!

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