红烧猪蹄花

红烧猪蹄花，无论如何都算得上一道大菜。
这里所说的大，并非盛盘上桌所显示出来的那份与众不同气势；而是无论是从采购原料到烹饪，直到入口，那一个环节都激人提神醒力。
周末，去十字街一家食品店采购。预先领略了这道菜的风格底蕴。店员清一色女性。”这店子该冠名三八…”！心里这么想，不觉托口而出。”这名儿老土哩，叫女汉子才时髦”。接我话是一位三十岁左右”女汉子”。女汉子？这词儿棒实，感觉与我要做的那道菜有点串味。”先生，要点什么”？又一位”女汉子”，这语气及用词虽然”汉子”味淡。但对冲后却让人有一种由坚实滑入柔软之感。一共采购了五只猪前脚。常人都知，猪脚改刀是一件麻烦事。其烦人处不在于抡刀耗费气力，而是把猪脚改成份量适中的工具。家里厨用菜刀干不了这活儿。下去没两下就废了武功。轻则刀口卷曲，重则刀锋残缺。这一点，”女汉子”想的周全。”请随我来”。又上来了一位”女汉子”。说这话时，右手两个指头由两片红唇间钳出小半根香烟，转身不紧不慢系上一件黑色齐膝围裙，戴工作帽，手套。”轰轰，轰轰……”一柄半月大砍刀在她手中翻飞。绯红指甲划出一道耀眼弧线。”刀光剑影”，”汉子”红妆加武装，激情四射！转眼间，猪脚加工成大小适中块状。
烹饪环节复杂，每一道都是热烈奔放。但有一个节点已不再火爆。即：入高压锅。如今高压锅智能型，一改过去当气压达到一定程度就”噗哧，噗哧”喷云吐雾。智者不可欺，智者严谨；盖子未盖严，拒绝工作。凭此一点足以让厨者非安全精准操作不可。升到一定气压，带红色标志的一个气阀自动弹起打了封闭。一直到蒸熟为止，高压锅高压下一直温情脉脉。
猪蹄花端上桌，色泽红润飘香，勾人食欲。但这道菜毕竟骨大肉少，竹筷在这道菜面前显得小巫见大巫。即使好不容易夹了起来，也是太空漫步（失重）体味。头重脚轻，摇摆不定。干脆放筷，戴上专用餐用手套，两手腾挪操作。猪蹄花太软糯没筋道，缺少回味。如果火候欠佳，那将是一场手与嘴之间的抜河比赛。品尝猪蹄花，吞下的是皮肉，剩下的是骨头，手上留下沾