(一)美食的概念
美食,顾名思义即美味的食物,从文字含义上来说,美食是不分贵贱的,广义上来说,只要是个人喜欢的,即吃前有期待、吃后有回味的食品,就可称之为美食。也有简单地被认为是吃了一种使人美丽健康的食物,同时也具有使人心情愉悦,统称美食。美食已不仅仅是简单的味觉享受,更是一种精神上的满足,因此,美食是人类的一大文明与进步。在中国传统文化教育中阴阳五行的晢学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说有文化艺术成就、饮食审美风尚和民族性格特征等诸多因素的影响下,创造出了彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化;美食已成为中国传统文化中最绚丽的一道风景线
(二)美食的特点
中国美食体现了中华民族的饮食文化传统,它与世界各国烹饪相比,也有许多独特之处。美食的特点可概括为如下几个方面:(1)风味多样。地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产和风俗习惯等的差异,自古以来,中国在饮食文化的发展上形成了各不相同的很多菜系。如就地方划分而言,有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽等几大菜系之分。(2)四季有别。四季,按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜,冬则味醇浓厚,多炖焖煨;夏则清淡凉爽,凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替,适时而食。(3)讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,对菜肴美感的表现是多方面的,厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养,塑造出各种各样的美食,独树一帜,达到色、香、味和形的统一,而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。(4)注重情趣。中国烹饪自古以来就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求,立意新
美食,顾名思义即美味的食物,从文字含义上来说,美食是不分贵贱的,广义上来说,只要是个人喜欢的,即吃前有期待、吃后有回味的食品,就可称之为美食。也有简单地被认为是吃了一种使人美丽健康的食物,同时也具有使人心情愉悦,统称美食。美食已不仅仅是简单的味觉享受,更是一种精神上的满足,因此,美食是人类的一大文明与进步。在中国传统文化教育中阴阳五行的晢学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说有文化艺术成就、饮食审美风尚和民族性格特征等诸多因素的影响下,创造出了彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化;美食已成为中国传统文化中最绚丽的一道风景线
(二)美食的特点
中国美食体现了中华民族的饮食文化传统,它与世界各国烹饪相比,也有许多独特之处。美食的特点可概括为如下几个方面:(1)风味多样。地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产和风俗习惯等的差异,自古以来,中国在饮食文化的发展上形成了各不相同的很多菜系。如就地方划分而言,有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽等几大菜系之分。(2)四季有别。四季,按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜,冬则味醇浓厚,多炖焖煨;夏则清淡凉爽,凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替,适时而食。(3)讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,对菜肴美感的表现是多方面的,厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养,塑造出各种各样的美食,独树一帜,达到色、香、味和形的统一,而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。(4)注重情趣。中国烹饪自古以来就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求,立意新