【转载】青海老八盘 —— 全盘

青海老八盘，由八种凉菜、八种热菜等组成，是独具青海地方特色风味的宴席。以其热菜为主，是炸、熘、煮、蒸、炒、烧、炖等烹饪技术的菜品。是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴，以其特有的韵味和菜品，在青海高原享有盛誉。

老八盘入席之前，餐桌上会先摆上各式干果、糖果和手碟；宾客入席之后，第一道菜品是“全盘”，并配以醋、油、香菜一碗。由入席者分别盛给各位坐席者，然后依次八个凉菜。（老习俗，老八盘是分两天吃完，第一天先吃“全盘”和“八个凉菜”；第二天才会吃“八热菜”。青海人爱喝青稞酒，且好客，在吃凉菜时已经喝醉了，所以青海人喝酒时会说一句话“我又没见着热菜”，所以热菜会再第二天吃。）
全盘 —— 是青海老八盘最重要的一道菜品，盛菜的盘子超大、菜量足，花样多。如今青海人吃酒席宴时很多都没有“全盘”这道菜，这种感觉，就像只吃几道菜而已，并有真正没吃酒席宴一般，可见“全盘”在老八盘中的重要地位。

“全盘”做法