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我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。
糖霜（Royal Icing）
最开始欧洲人会用糖霜（Royal Icing）来装饰蛋糕，就是糖粉加蛋白打发出来的东西，质地有点像奶油霜是软的，要用裱花袋挤出花样。挤出来的花样什么的很像奶油霜的样子，但是区别在于糖霜干了之后，常温下他是硬的。而且糖霜可以挤出来非常细的线，装饰性很好。
蛋白糖霜(Royal icing)刚开始也是皇室才会用，所以也叫royal icing。它是一种坚硬的白色甜点装饰物，是英式蛋糕中常用的装饰材料。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、糖霜饼干等等。
蛋白糖霜使用技巧：
1. 大多数用奶油糖霜挤出的裱花也可以通过蛋白糖霜制作出来。
2. 有时，冷藏过的奶油蛋糕在解冷后会出现很多水珠。千万不要用干纸巾将水珠吸干。你只需要将蛋糕置于室温内，直到水珠挥发掉。
3. 谨记蛋白糖霜不能用于装饰奶油蛋糕。
4.蛋白糖霜遇到任何一种油脂都会发生分解。因此，蛋白糖霜要避开装过奶油的裱花袋或器具。尤其是塑料裱花袋特别难清洁干净。尽管用热水清洁，裱花袋上总会残存一点油迹。
翻糖(fondant)
之后有人发明了翻糖(fondant)，质地比较像橡皮泥，软软的，可塑性强，可以捏人、捏动物什么的，干了也会变硬，也好保存。翻糖可以用于翻糖蛋糕的大面积铺面之类，卡通的比较多，生日蛋糕比较常用。
翻糖怎么保存：
翻糖(卡通造型)建议在冰箱冷藏一周左右，待完全变硬在摆设。在放置中，切记不能遇水和高温(糖的特性)
擀面皮的技巧：
1.在擀面前要先将面团揉光滑，先将面团两头对折起来。再用手掌压面团。再对折面团如此反复几次这个动作直到面团光滑。
2.擀面前先撒玉米淀粉，撒粉要均匀。
3.擀到面团边缘时用力要比前面要小些，防止边缘过薄。
4.包面的面皮的厚度在0.3厘米。
干佩斯（Gum paste）
干佩斯也属于翻糖的一种，干佩斯和翻糖质地都比较似橡皮泥。区别简单讲，干佩斯易干，适宜做造型，比如你想在翻糖蛋糕上做个立体感的蝴蝶结，就最好用干佩斯，用翻糖的话，在它干掉定型前，很容易就塌掉了。干佩斯适用于糖花，因为会干的快，硬之后会有点脆。这种逼真糖花的蛋糕在婚礼上比较常用。
gum paste风乾的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，操作上比较节约时间。对新手来说，这种快乾特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。
干佩斯使用技巧：
1. 为了避免在制作胶糊花的时候出现破裂或者掉色状况，可以利用金属丝制作花瓣和叶子。
2. 如果你的干佩斯糖花膏太干燥了，可在使用干佩斯糖花膏前加入植物酥油。植物酥油能起到软化的作用。
3. 使用金属光泽色粉制作百合花的花粉。将金属花粉填满油漆刷并涂在每一朵花上面。
更多烘焙技巧，扫到碗里来
糖霜（Royal Icing）
最开始欧洲人会用糖霜（Royal Icing）来装饰蛋糕，就是糖粉加蛋白打发出来的东西，质地有点像奶油霜是软的，要用裱花袋挤出花样。挤出来的花样什么的很像奶油霜的样子，但是区别在于糖霜干了之后，常温下他是硬的。而且糖霜可以挤出来非常细的线，装饰性很好。
蛋白糖霜(Royal icing)刚开始也是皇室才会用，所以也叫royal icing。它是一种坚硬的白色甜点装饰物，是英式蛋糕中常用的装饰材料。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、糖霜饼干等等。
蛋白糖霜使用技巧：
1. 大多数用奶油糖霜挤出的裱花也可以通过蛋白糖霜制作出来。
2. 有时，冷藏过的奶油蛋糕在解冷后会出现很多水珠。千万不要用干纸巾将水珠吸干。你只需要将蛋糕置于室温内，直到水珠挥发掉。
3. 谨记蛋白糖霜不能用于装饰奶油蛋糕。
4.蛋白糖霜遇到任何一种油脂都会发生分解。因此，蛋白糖霜要避开装过奶油的裱花袋或器具。尤其是塑料裱花袋特别难清洁干净。尽管用热水清洁，裱花袋上总会残存一点油迹。
翻糖(fondant)
之后有人发明了翻糖(fondant)，质地比较像橡皮泥，软软的，可塑性强，可以捏人、捏动物什么的，干了也会变硬，也好保存。翻糖可以用于翻糖蛋糕的大面积铺面之类，卡通的比较多，生日蛋糕比较常用。
翻糖怎么保存：
翻糖(卡通造型)建议在冰箱冷藏一周左右，待完全变硬在摆设。在放置中，切记不能遇水和高温(糖的特性)
擀面皮的技巧：
1.在擀面前要先将面团揉光滑，先将面团两头对折起来。再用手掌压面团。再对折面团如此反复几次这个动作直到面团光滑。
2.擀面前先撒玉米淀粉，撒粉要均匀。
3.擀到面团边缘时用力要比前面要小些，防止边缘过薄。
4.包面的面皮的厚度在0.3厘米。
干佩斯（Gum paste）
干佩斯也属于翻糖的一种，干佩斯和翻糖质地都比较似橡皮泥。区别简单讲，干佩斯易干，适宜做造型，比如你想在翻糖蛋糕上做个立体感的蝴蝶结，就最好用干佩斯，用翻糖的话，在它干掉定型前，很容易就塌掉了。干佩斯适用于糖花，因为会干的快，硬之后会有点脆。这种逼真糖花的蛋糕在婚礼上比较常用。
gum paste风乾的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，操作上比较节约时间。对新手来说，这种快乾特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。
干佩斯使用技巧：
1. 为了避免在制作胶糊花的时候出现破裂或者掉色状况，可以利用金属丝制作花瓣和叶子。
2. 如果你的干佩斯糖花膏太干燥了，可在使用干佩斯糖花膏前加入植物酥油。植物酥油能起到软化的作用。
3. 使用金属光泽色粉制作百合花的花粉。将金属花粉填满油漆刷并涂在每一朵花上面。
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