香煎凤尾鱼

2017-06-23 16:11阅读：

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_{香煎凤尾鱼}
仲夏六月，乘着一年一度赛江流域凤尾鱼的捕捞繁忙季节，我们驱车来到赛岐镇，但见赛江捕捞渔船云涌，时常造成航道堵塞，难怪宁德赛岐海事处要为确保通航顺畅，不得不规范捕捞“凤尾鱼”的渔船。
福安市南片海域海产丰富，海鲜产品源源不断面市，这不到了芒种、夏至时节，恰又是凤尾鱼洄游赛江流域咸淡水交汇处产卵，也成了捕捞凤尾鱼鱼汛季节。

香煎凤尾鱼

凤尾鱼俗称“子鲚”，学名“凤鲚”，福安人称“翅鱼”、“石鱼”，清光绪十年版《福安县志》记载：“刀鱼（俗称翅鱼。《三山志》：‘白鳞，形似刀，生江河间。’）”刀鱼，即是我们所称的凤尾鱼，因“翅”与“石”字在福安方言中有些音近相同，就慢慢衍变成如今的方言名字“石鱼”。
凤尾鱼是名贵的小型洄游性经济鱼类，因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。它平时多栖息于浅海，每到春末夏初则成

群由海入江，游向河口咸淡水交汇处附近产卵回游。凤尾鱼在我国各海域均有分布，繁殖力极强，一尾雌性凤尾鱼怀卵量高达5000—10000粒左右。芒种、夏至时节，凤尾鱼日见肥硕，正是赛江流域捕捞的好时机。

香煎凤尾鱼

凤尾鱼是福安市的著名特产，它与黄瓜鱼、河豚一样，倍受福安人青睐，不仅是人们下饭佐酒的佳品，而且是赛岐人走亲串戚的时尚特产礼品，至今，在赛岐仍然流传着这样的乡愁：在凤尾鱼鱼汛季节，大家都要把第一次捕获的凤尾鱼送给亲戚当作端午节礼品，或给朋友尝鲜的习俗。

福安有句民间俗语：“穆阳虎塔水蜜桃，赛江流域凤尾鱼。” 大凡进入凤尾鱼鱼汛季节，福安人不论男女老少到酒馆饭店点菜，都喜欢点一道香煎凤尾鱼下酒配饭尝新，“老板，来一盘香煎石鱼，要赛岐产的。”“老板，有没有凤尾鱼干做汤？”有的人如果吃不过瘾，还要再加一盘，直到口香肚满唇油，才心满意足离开。
赛江流域的赛岐镇、甘棠镇、溪柄镇均有凤尾鱼，但大家最喜欢吃赛岐镇产的香煎凤尾鱼，认为赛岐镇的凤尾鱼个小肉多骨软，肉质细腻，味道鲜美，具有丰富的营养丰富，特别是它的软骨和鱼卵，含有大量的钙质，是人脑和骨髓的滋补佳品，尤其适合青少年，被人视为席上珍品。相传凤尾鱼早在明朝就被作为“贡品”献给朝廷，明朝《万历野获编》中就这样记载道：“从明朝洪武年起，太祖命每年岁贡梅鲚（凤尾鱼）万斤。”因而凤尾鱼，又被誉称为“贡鱼”。
现代科学研究表明：凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等；中医理论认为，凤尾鱼味甘、性温，归脾、肝经，可以补气虚、健脾胃、活血；药理发现凤尾鱼所含之锌，能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加，有益于提高人体对化疗的耐受力，适宜体弱气虚，营养不良者和儿童食用，有利于儿童智力发育。但是香煎凤尾鱼亦不可暴食，唐代孟诜曾言孟诜曾言：蛴鱼肉发疥，不可多食；《食鉴本草》也记载：鲚（凤尾鱼）鱼肉助火动痰；而《食物本草》则写道：有湿病疮疥勿食。

香煎凤尾鱼

凤尾鱼，无疑是福安渔家乡愁的一种承载物，其雌雄的体型和色彩差别较大：雄鱼身体瘦小，体长4～5厘米，背鳍较长，卜靖尖状，尾鳍宽而长约占全长的二分之一以上，尾柄长，大于尾柄高，根据其尾鳍的形状，又分为上旬尾、下剑尾、双剑尾、扇尾、三角尾等诸多品种；雌鱼身体则较粗壮：体长可达7厘米左右，体色暗淡，呈肉色，稍透明，背鳍和尾鳍的颜色较雄鱼逊色得多。
说起凤尾鱼的煮法，身体健壮的李师傅细细慢道：“凤尾鱼煮法主要有清蒸、香煎和鱼干煮汤三种，清蒸凤尾鱼干，香气四溢，鲜美爽口，大开胃口，但现在煮汤很少了，因为一斤鱼干需要五斤新鲜凤尾鱼制成，不仅价格昂贵，而且鲜凤尾鱼本来就供不应求。” 通常香煎一盘地道的凤尾鱼，正宗香煎做法与步骤如下：
主料：凤尾鱼1斤（约600克），葱粒适量；配料：食油。
操作步骤： 1、将鱼除去内脏，洗净沥干水分；
2、用少许盐和料酒、姜片把鱼腌上10~15分左右；
3、把腌好的鱼捞起，抹干表面的水份；
4、在锅里放入适量食油烧热，放入凤尾鱼干煎，反复翻煎；
5、将干煎好的凤尾鱼收取盘中，撒些葱粒便成。
一盘清香的干煎凤尾鱼就扑鼻而来，让人口涎三尺，迫不急待拿起筷子······虽然鱼刺多，但干煎过的凤尾鱼酥脆可口，连鱼刺都可以嚼碎吞肚，而且鱼外香甜内酥脆。真可谓：色泽诱人，肉嫩味鲜，令人食欲倍增，乃不可多得的时令美味。
凤尾鱼，舌尖上的乡愁，福安海鲜一宝，看海天一色，任惊涛拍岸。它总是自豪地说：“浓到极致是平淡，人生有味是清欢；葡萄美酒夜光杯，香甜酥脆凤尾鱼。”

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