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”，其中“凉面热着卖”指的就是阆中牛肉臊子面了。当店里的伙计端上这碗牛肉面的时候，我就知道，本吃货今天要在这里沦陷了！一个外白内里绘有青花的瓷碗盛着一碗热合的，冒着几缕薄气的牛肉面，浓浓的汤汁环抱着金黄金黄的面条。几颗牛肉若隐若现，一半在面上，一半在汤里。一把翠绿的香菜和嫩白嫩白的豆芽不安分地躺在面的顶端，分明在用它诱人的香味迷惑着过往的食客。牛肉面特有的香味弥漫着，我的鼻子早已成为他的俘虏。迫不及待地尝了一口这地道的“热凉面”，浓郁的汤汁与活面完美的结合，汤汁浓而不腻，面条很有嚼劲。这味，够霸道！
阆中牛肉面的面条和臊子的选材与其他地方牛肉面的选材都不一样。阆中牛肉面一般用碱含量大一点的活面，用开水煮到七八分熟时马上捞起来，加生清油并用风扇将面冷却，这样可以让面丝金黄油亮，散而不乱。其次，阆中牛肉面的特色是臊子，牛肉最好是选用牛肋，切成3厘米左右大小见方的肉丁，过水，空锅烧热，将牛肉丁放进锅里煸干后捞起，再加入特制的秘方香料熬制，最后用特制红糖将汤汁上色，这样的牛肉嫩而不生，熟而不烂，脆而不韧。最后，在装好汤和面都装盘好以后，在上面撒些韭菜，香菜和蒜泥即可。都说汤是面的情人，那配菜定是汤和面的媒人，让它们搭配得更加完美。
雨总会有停的时刻，但对美食的追求只会越演越烈，来阆中吧，阆中牛肉面会给你别样的感受。
阆中牛肉面的面条和臊子的选材与其他地方牛肉面的选材都不一样。阆中牛肉面一般用碱含量大一点的活面，用开水煮到七八分熟时马上捞起来，加生清油并用风扇将面冷却，这样可以让面丝金黄油亮，散而不乱。其次，阆中牛肉面的特色是臊子，牛肉最好是选用牛肋，切成3厘米左右大小见方的肉丁，过水，空锅烧热，将牛肉丁放进锅里煸干后捞起，再加入特制的秘方香料熬制，最后用特制红糖将汤汁上色，这样的牛肉嫩而不生，熟而不烂，脆而不韧。最后，在装好汤和面都装盘好以后，在上面撒些韭菜，香菜和蒜泥即可。都说汤是面的情人，那配菜定是汤和面的媒人，让它们搭配得更加完美。
雨总会有停的时刻，但对美食的追求只会越演越烈，来阆中吧，阆中牛肉面会给你别样的感受。