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慈溪人老字号卖三北豆酥糖起家的

2017-03-29 09:53阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/6192746537

卖三北豆酥糖起家的叶大昌
有着90多年历史的中华老字号～叶大昌茶食店专业生产宁式糕店,享誉上海滩。尤其老宁波人对其更情有独钟。
叶大昌茶食店是慈溪鸣鹤人叶启宇于1925年在上海独资创办。初建时位于塘沽路682号近彭泽路的菜市场口，与当时上海著名的三阳南北货、邵万生糟醉、天福南货茶食齐名，形成上海四大南货特色。虽地处冷僻的塘沽路上，但它以一批别具风味的产品跻身名家之列。 慈溪人老字号卖三北豆酥糖起家的


叶大昌的创始人叫叶启宇（１８９４—１９６２年），浙江慈溪市鸣鹤人。鸣鹤望族叶氏后人,其族人大都以开药房为业。叶启宇14岁时就告别了故乡，经人介绍到上海一家英国人开的业广地产公司学生意。业广地产公司由怡和洋行、嘉道利洋行出资，于1888年创办，公司设在滇池路100号。汇丰银行是该公司的股东老板之一，旧上海首富,英籍犹太人“翘脚沙逊”和哈同二个赫赫有名的地产大佬曾一度是业广地产公司的大股东。
业广地产公司当时是上海第二大房地产公司,上海房产业主公会和上海测量估价师公会的主席，都由业广地产有限公司的老板担任。业广地产公司以出租房屋为主体，同时兼做买卖及抵押等业务。房屋出租对象主要是中国居民和小工商业主，曾拥有房屋总数在3000幢以上，其中西式住宅近200幢，公寓高层大楼仅2处而已，唯一高达18层是百老汇大厦（现称上海大厦）。 慈溪人老字号卖三北豆酥糖起家的

　　20世纪30年代上海地价猛涨，房地产商纷纷兴建高楼大厦。业广地产公司于1930年07月开始筹建百老汇大厦，1934年春季竣工，耗资500万两银圆。叶启宇作为项目总管,负责百老汇大厦的建设和销售,得到奖金52万元，百老汇大厦成为当时上海十大高级公寓之一。　
　　百老汇大厦高22层，建筑体型呈八字形，在建筑外观上雄伟挺拔。大厦立面采用几何立方体组合，第十一层起开始逐层收缩，形成摩天大楼风姿。第十八层宽敞的大平台是鸟瞰浦江两岸景色的最佳处，许多中外知名人士曾在此极目远眺、流连忘返。
由于叶启宇的聪明灵活、勤奋刻苦，没几年功夫就升为业广地产公司的买办。由于推销有方,经过8年努力,积聚了一笔不小的财产。和其它买办一样,开始从事属于自己的商业活动。
 叶启宇除担任业广地产公司买办外，还投资三兴烟草公司任董事长,担任天堂戏院院主，同时又是建昌钱庄股东、杭州泰华药房股东。他每年的收入可达数十万元。在开纳路(今武定西路)72号拥有占地三亩的花园洋房一套，备有汽车二辆，雇用俄籍保镖四人,是三北旅沪同乡会的骨干,乡人都称他为“启宇老板”。
叶启宇在1924年创办上海三兴烟草公司,三兴烟草公司在
 1926年10月10日《申报》上刊登的的一则“孙文牌香烟”广告。引起隆动和关注。
1920年叶启宇为家乡慈溪鸣鹤的独资创办雪航医院，聘请日本留学的嘉兴籍医师龚宝键为院长，1931年，鸣鹤沙滩桥年久失修，叶启宇不惜工料,独资重建沙滩桥，易名雪航桥，以纪念其父。叶启宇遗留之今曰除了鸣鹤沙滩桥外,还有〝叶大昌〞这块响亮的老牌子。 慈溪人老字号卖三北豆酥糖起家的

业广公司所造的房子，大都价格适中,位处人口密集之地,叶启宇利用手中的权力，购买下一部分石库门临街房子，以此开设了十多家南货店和油酱店。凡是客户向业广地产公司购买或租赁房子，客户首先必须保证不开设油酱南货店，否则叶启宇就不予同意。
1925年，叶启宇在今虹口塘沽路682号首次开设了叶大昌茶食总号，其后又在今嘉兴路开设叶大昌东号,40年代又在八埭头开设叶大昌北号，最后在东门路开设叶大昌南号。
 叶启宇特地从老家三北请来做糕点的老师傅，专做具有宁波特色的糕点，设立糕点工场，选用上等面粉、白糖、猪油为原料，制出质量上乘的油包，中秋月饼、绿豆糕、马蹄蛋糕、椒盐香糕、火灸糕、椒桃片等宁式传统特色糕点和苔生片、玉荷酥、千层酥、麻酥糖、豆酥糖、藕丝糖、麻豆糖、马蹄蛋糕、蛋饼、乌馒 头、松子饼、绿豆糕、松仁糕、印糕等三北特色茶食。
其产品原料精细，做工考究，精工细作，烘焙均匀。如做三北豆酥糖，黄豆须经挑选、炒熟脱壳、磨粉、烘焙等多道工序，糖又经几番烧制，而后结合成型，产品形态平整，三刀六块，切口平直，条块整齐，色泽朱黄，质地松酥，食之入易化，豆香浓郁、甜而不腻。用米粉精制的骆驼蹄，外包棕叶壳，酷似骆驼蹄而得名，其豆沙猪油馅，清香飘逸，烩灸人口。乌馒头是以传统独特的“发酵”方法，具有弹性足、甜香松软不粘牙的特点。苔菜千层酥，一般生产时把苔菜撒在千层酥面上，而“叶大昌”是将苔菜熬于油中，不仅面香，连馅芯也充满着苔菜特有的香味，深受顾客欢迎。千层酥的特色是酥、香、松、软、糯,入嘴即化，酥软可口；存放经年不会霉变，深受香港、东南亚一带同胞的欢迎。
有了好的产品还需有效的营销方式。为打响“叶大昌”品牌，叶启宇在销售形式上动足脑筋。他专门请铅皮匠定制了几十只可背的大箱子无偿提供给小贩用，条件是小贩走街串巷时，须叫卖“叶大昌三北豆酥糖”；同时，实行电话送货，送货员须身穿印有“叶大昌”牌子的黄马甲；对一些价格低廉的商品按成本出售，让利于小贩和顾客。一时间，上海的街头巷尾小贩们的“叶大昌三北豆酥糖”叫卖声不绝于耳；“叶大昌”黄马甲成为一道亮丽的流动风景线。一包包小小的三北糕点系列使叶大昌名声鹊起，成为上海人人皆知的宁帮特产商品。即便那些吃贯三阳、邵万生的宁波“粉丝”，也交口称赞：“叶大昌的糕点比三北老家的还好吃。”“叶大昌”不仅注重质量，而且在花色上也下功夫。端午节、清明节一般宁帮糕点只有蜂糕、乌馒头，而叶大昌还生产花糕、冰晶骆驼蹄等三北糕点，同时，还为顾客生产各种花色寿桃、寿糕。叶大昌的消费群体迅速扩大。
叶大昌在店堂后面设立了自产自销的工场间，现做现卖，保证了食物的新鲜度。如高包，均在前一天晚上发酵好，次日清晨蒸好出笼就卖。批发时，小贩们一早就来等候，等一出笼就贩去出售，极受欢迎。
 叶大昌的总代理人刘云璋是个经营奇才，在推销商品时，刘云璋想出一个绝招，对一些价格低廉的大路货，如高包馒头、香豆腐干，均按成本出售，让利给小贩和一般大众化顾客，从而带动了其他商品的销售，每天门庭若市，使叶大昌牌子越来越响 ，声誉日隆。
每当黄泥螺生产季节,公司会派经验丰富的“ 老法师 ” 到三北和沈家门黄泥螺原料基地 , 进行实地考察, 经过取样化验检测分析,并派专人收购,将优质的黄泥螺随车押运回来.到厂后进行再次挑拣, 并反复冲洗 ,彻底清除杂质待、清洗干净的黄泥螺沥去水份后 ,才能按科学配方,进行浸渍醉制。由于措施扎实 , 确保 了黄泥螺的卫生质量要求和口味独特性,使广大消费者百吃不厌 .成为宁波人吃黄泥螺的首选.为满足老宁波囗味,除抓好黄泥螺的生产外, 还陆续推出醉螃蟆等糟醉系列食品,以适应顾客的需求。
此外，叶启宇还开设了十多家油酱店，也顺便推销叶大昌生产的糕点，扩大了经营网点。又在上海、苏州等地开设大裕酒作坊和大德酿造厂，从生产到销售，从批发到零售，形成一条龙。
 叶大昌以其经营得法、物美价廉的风格，在同行业中独树一帜，成为上海南货店中的魁首。
1967年，叶大昌曾更名东方红食品店。1981年，恢复原名。2010年,叶大昌食品店进入上海市首批268家“上海老字号”名单.后来也改制成立了叶大昌集团公司.叶大昌集团公司办公室孙主任在叶大昌工作了四十多年,他讲:叶大昌的牌子越做越大,资产越转越多,但三北豆酥糖、龙山黄泥螺己不复存在了,如果启宇老板今天看到叶大昌,也肯定不认识了.

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