《五排油茶沁人心》原创上稿《河南工人日报》2023年10月31日作者：戴坤旭
2023-10-31 22:49阅读：
五排油茶沁人心
戴坤旭
在五排，那绵延的山峦，幽深的河谷，孕育出一种独特的传统美食——五排油茶。每次回老家，可以不吃饭，但不能不喝这浓香的油茶。五排，是资源县车田苗族乡、两水苗族乡、河口瑶族乡的合称，一条五排河在崇山峻岭间流经三乡，最终汇入珠江。这地理环境的特殊性，也孕育出了五排三乡独特的饮食文化。
祖辈们说，五排油茶已有近千年的历史，是五排三乡的苗、瑶族祖先从湘西向五排迁徙时，为抵御山中瘴气、湿气而创造出来的。由于当时生产力落后，山多田少，米饭不足以填饱肚子，智慧而勤俭的苗族、瑶族人把各种粗粮炒成香脆可口的油茶料，再佐以野生山茶熬制的汤汁食用，就成了人们中午的主粮，把粗粮变成可口的美食便在苗族、瑶族家中代代相传了下来。
五排油茶需用特制的容器和餐具，如陶制的擂钵和竹编的篓子。油茶的食材主要是粗粮，俗称“料子”。料子分两种：一种是面料，浮在汤面上，色泽美观，引起人们的食欲；一种是底料，沉在碗底，起饱腹作用。面料主要是荫米（米花）、爆鼓（用糯米舂制而成）、灰包谷（玉米制成）等。底料不固定，常见的是花生、黄豆、嫩玉米，土豆、红薯干、红薯粉粑粑、糍粑，晒干的冷饭（米籽），板栗、豌豆、饭豆等也都可以作底料。炒料子和打汤用的都是茶油，所以油茶其实茶中有油，油中有茶。
油茶的味道，主要在茶。并不是所有茶叶都适合打油茶，茶叶的产地（只有当地的茶叶才能打出那种味道）、采摘时间、加工方式等