1.首先将供应商送来的猪后腿放入自动化分类系统，系统跟据猪腿的重量与尺寸的相近分检到大桶中，以便能更好的控制腌制及熏煮的品质。
2.把分检后的猪肉倒入转筒中转动约五分钟，使皮从腿上松脱，以便下一道工序“切皮”变得更加容易
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1.首先将供应商送来的猪后腿放入自动化分类系统，系统跟据猪腿的重量与尺寸的相近分检到大桶中，以便能更好的控制腌制及熏煮的品质。
2.把分检后的猪肉倒入转筒中转动约五分钟，使皮从腿上松脱，以便下一道工序“切皮”变得更加容易
3.修剪工人使用一种自动修剪器把腿上多余的皮切下来 
4.然后锯掉小腿部分，去掉这部分是因为肉较少
5.工人准备好腌制溶液，成分是糖、盐及密制材料，这个配方能制造出味道及色泽诱人的火腿
6.管子把调配好的溶液输送进入一台装有一百多根针管的注射机，火腿从下方经过时，针头把密制容液注射到肉里，这样能确保溶液彻底并均匀地渗透，也能使肉变嫩
7.接着将肉装入棉网袋封好，并剪掉多余的棉网
8.然后挂在熏煮架上推进烟熏炉，把肉挂起来熏的还有一个目的是让火腿维持完美的弧度
9.工人把木屑倒入炉子的烟熏器后启动它，在接下来的12小时中，火腿在摄氏70到80度之间慢慢熏烤
10.熏烤之后，然后用冷水冲洗火腿约12分钟，然后就到冷冻区。在接下来的40小时内火退要被冷却到零下2度
11.工人除去棉网，然后用带锯切成小块，进行真空包装，就可以在各大型超市销售了。密封后的火腿在室温下能保鲜四个月，如果放在冰箱里，可以保存六个月。
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7.接着将肉装入棉网袋封好，并剪掉多余的棉网
8.然后挂在熏煮架上推进烟熏炉，把肉挂起来熏的还有一个目的是让火腿维持完美的弧度
10.熏烤之后，然后用冷水冲洗火腿约12分钟，然后就到冷冻区。在接下来的40小时内火退要被冷却到零下2度
11.工人除去棉网，然后用带锯切成小块，进行真空包装，就可以在各大型超市销售了。密封后的火腿在室温下能保鲜四个月，如果放在冰箱里，可以保存六个月。
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