椴树是一种高大的乔木，是我们这主要的蜜源植被。每年七月，椴花盛开的季节，树林中到处都弥漫着芬芳扑鼻的香气，椴花很小，每朵花都由五个花瓣组成，柱头五只，中间都含有亮晶晶的蜜汁。
椴树花及未结晶的椴树蜜实拍
新收割的椴花蜜色泽晶莹，色为浅琥珀色，醇厚甘甜。花香味相对于其他蜜种较淡，容易结晶（结晶后成为“雪蜜”或者“白蜜”）。是我国东北特有蜜种，具有养胃补虚、清热补中、解毒润燥之功效，有一定的镇静作用。
说到结晶，首先要知道蜂蜜的结晶是一种物理现象，蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖的过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。
紫椴的结晶状态：细腻洁白，呈猪油状。
其次来说下椴树蜜结晶的状态。椴树分紫椴和糠椴。紫椴的蜜，结晶细腻洁白，类似猪油状；糠椴的蜜，结晶微黄，有颗粒状，用手轻轻一捻就化开了。
糠椴