酱釉，是一种以氧化铁为呈色剂的高温釉，其釉色介于柿色和枣红之间。酱色釉早在商代晚期就已出现，但真正成熟则是在东汉晚期。宋代是酱釉瓷器发展的黄金时期，南北各地瓷窑普遍烧造，以北方的定窑、耀州窑和当阳峪窑为代表，以定窑酱釉最著名。明曹昭《格古要论》中“有紫定色紫，有黑定色黑如漆，土具白，其价高于白定”。从考古资料来看，所谓紫定并非紫色，其釉呈棕红色，与芝麻酱色调相近，紫定的釉色实际为酱色。在定窑窑址上出土的酱釉标本中，釉色有较浅的酱黄色、酱红色、酱紫色、黑褐色等。
镇江扬中永鑫堂藏北宋定窑酱釉罐，高11.5厘米，口径7.5厘米，圈足5.5厘米；圆唇，短颈，溜肩，肩下内收，暗圈足；外施酱釉，内里白釉，圈足底沿露胎处胎体洁白坚致。
镇江扬中永鑫堂藏北宋定窑酱釉罐，高11.5厘米，口径7.5厘米，圈足5.5厘米；圆唇，短颈，溜肩，肩下内收，暗圈足；外施酱釉，内里白釉，圈足底沿露胎处胎体洁白坚致。