红茶制作原料的选择
2018-03-20 15:28阅读：
红茶制作原料的选择
红茶起源于中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区桐木关的茶农制作，名为“正山小种”距今已有400多年的历史。
熟悉红茶的人都大概知道红茶的发现是来自一场意外：相传，明末初期，时局动乱不安，一支清军从江西进入福建过境桐木关，当日天色已晚，于是就驻扎在一个茶厂里。茶厂当时正加工绿茶，由于军队的到来，迫使生产人员撤离工厂，军队撤离之后，工人回来，发现茶叶因无法及时制作，全部发酵变红，却发出意外香气，弃之可惜。工人们用当地的松木生火炒制、烘干，包装试销。由于茶叶的吸附性强，使泡出的茶汤具有松烟香、汤色红艳明亮，更受外商的喜欢，来年接到大量订单，于是就成就了
正山小种。
红茶制作首先需选择合适的品种，如云南大叶种，叶质柔软肥厚，茶多酚类化合物等化学成分含量较高，制成的红茶品质特别优良。福建政和、福鼎大白茶、储叶种、海南大叶、广东英红一号以及江西宁州种等都是适制红茶的好品种。有些地区用新品种来创新也可以加工成红茶，如
三江的百年红茶。但红茶制作原料有一个共同的选择标准就是要讲究四度：嫩度、净度、匀度、鲜度。鲜叶质量的优次，直接关系制成红茶的品质。
(一)鲜叶的嫩度
嫩度是评定鲜叶等级的主要指标，它决定毛茶的等级。一般细嫩的鲜叶，制成的毛茶条索紧细，锋苗好，色泽乌润，内质汤色红亮，香味浓爽醇厚，叶底红匀艳亮。粗老鲜叶制成的毛茶，色泽枯黄，内质香味平和带粗淡，叶底硬暗。制做红茶的鲜叶原料以l芽2～3叶为主并由同等嫩度的单片叶和对夹叶组成
(二)鲜叶的匀度
红茶要求鲜叶老嫩均匀,这样制成的干茶才会条索匀整，更具观赏性；而如果老嫩不匀，制成的毛茶老嫩混杂，不便于初精加工。
(三)鲜叶的净度
鲜叶中的夹杂物影响毛茶的净度，非茶类夹杂物除影响毛茶净度外，还影响茶叶的质量与安全，一些硬质的铁石夹杂物或将损坏制茶机械。
(四)鲜叶的鲜度
为保持鲜叶的新鲜度，在鲜叶运输及储藏过程中不能紧压，不能造成机械性损伤。鲜叶存放过久运输中踩压，会使鲜叶发生红变，或因叶温升高而劣变，严重地损害品质，甚至失去加工价值，鲜叶的新鲜度直接影响红茶的香气和滋味。此外，鲜叶的色度，以黄绿色为好，紫色叶虽然能制红茶，但滋味稍苦，品质较差。采摘季节与品质也有关，一般夏茶制红茶较好，这是由于夏茶茶多酚类化合物含量较高，适制红茶。区此，有的地方春季制绿茶，夏季制红茶，能充分发挥鲜叶的适制性。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶制作工艺繁杂，拥有多年经验的制茶师傅所做出的茶也未必能达到色香味俱全。而市面上金骏眉、正山小种等名贵红茶商品琳琅满目，并且色香味俱全，但您可知其中仅有少数是真正高质量的红茶。有许多不良商贩会使用添加剂在茶叶中，如糖、色素等。这些添加剂可以使干茶看起来乌黑油亮，喝起来更具甜味。曾看过一篇到位的红茶添加剂分析，在此将链接地址附上与各位分享：
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以上的现象在各地的的茶叶市场都是普遍存在的。在茶种植过程中使用农药化肥，这样相对于有机管理减少了成本，节省了人力，相对于原生态管理增加了产量，可是这背后是以破坏自然环境为代价。在一块土地的种植过程中使用农药等化学药品，如果要想让土地恢复如初，至少得花七年时间才能完成转化；在茶叶中掺杂添加剂也很简单，放进一捧糖、糖精或色素添加剂使干茶更具卖相，可是造成的后果就是破坏了整个茶叶市场的诚信，而当今社会人与人之间的信任的建立已经如此艰难，那么我们还要花多久的时间让这样的不信任转化？
有添加剂的茶损害的是人的身心健康，而使用农药化肥则是破坏自然环境，当我们赖以生存的环境破坏殆尽，最终我们也将自食恶果。而原生态的茶，茶叶均采自无农药无化肥的茶园，其种植与制作过程不使用任何农药、化肥和添加剂。坚持做原生态茶需要比平常付出更多的心力，但对于茶与自然真正热爱的人，会付出自己的一片真心去对待茶与自然，保留茶应有的纯净的香气，维护自然的生态环境。这便是
世外茶源（TEAZAAR）提倡的从自然出发，用自然理念贯穿始终，关注茶与自然，追求人与茶与自然的高度和谐。
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