把高梁加上自来水浸泡24个小时以上，以便更好的蒸煮，又能排除甲醇等，泡好后滤掉水，待蒸。
2.蒸料
准备好蒸锅，锅底加水，放蒸片上，铺上纱布，高粱放蒸片上，加水超过高粱，开始大火蒸高梁大米把它蒸到沸腾一段时间水位低于高粱时，咱们就给它淋冷水，目的是加快蒸熟过程，淋后，过段时间再淋，整个过程淋至少3次经过1－2小时的蒸煮过程，高梁已经被我们蒸开花了，切记，高梁一定蒸开花为止（蒸到完全皮开口），不然发酵不好的。
3.拌曲
把蒸好的高粱摊开放凉准备好。等高梁的温度凉到30度（冬天稍微高点）左右，摊凉最好迅速冷却，过分拖延会引起淀粉返生不利于发酵 ，这时我们先给它加一点我们的生熟两用白酒曲，按一斤粮食加4克，这样有利于促进发酵，提高出酒量，并不会影响酒曲本身香型。给它充分的拌均匀准备一点温开水（温度30度左右），给它撒上去，目的是增加其湿度，有利于发酵，太干了不好发酵的，加到湿度正当就行，看着粮食与酒曲不干的程度。拌好后，咱们就把它装进干净的容器，一定要是干净的，最好是用开水消毒过的。（注：发酵的容器一定不要沾油）
4糖化
糖化就是培菌，糖化24到48小时。糖化好的标志（品尝粮食微甜，糖化旺盛期容器壁和盖子上有水珠，糖化结束后水珠也消失。粮食变软不再有弹性）
5发酵
糖化完成后准备加水发酵。一斤粮
2.蒸料
准备好蒸锅，锅底加水，放蒸片上，铺上纱布，高粱放蒸片上，加水超过高粱，开始大火蒸高梁大米把它蒸到沸腾一段时间水位低于高粱时，咱们就给它淋冷水，目的是加快蒸熟过程，淋后，过段时间再淋，整个过程淋至少3次经过1－2小时的蒸煮过程，高梁已经被我们蒸开花了，切记，高梁一定蒸开花为止（蒸到完全皮开口），不然发酵不好的。
3.拌曲
把蒸好的高粱摊开放凉准备好。等高梁的温度凉到30度（冬天稍微高点）左右，摊凉最好迅速冷却，过分拖延会引起淀粉返生不利于发酵 ，这时我们先给它加一点我们的生熟两用白酒曲，按一斤粮食加4克，这样有利于促进发酵，提高出酒量，并不会影响酒曲本身香型。给它充分的拌均匀准备一点温开水（温度30度左右），给它撒上去，目的是增加其湿度，有利于发酵，太干了不好发酵的，加到湿度正当就行，看着粮食与酒曲不干的程度。拌好后，咱们就把它装进干净的容器，一定要是干净的，最好是用开水消毒过的。（注：发酵的容器一定不要沾油）
4糖化
糖化就是培菌，糖化24到48小时。糖化好的标志（品尝粮食微甜，糖化旺盛期容器壁和盖子上有水珠，糖化结束后水珠也消失。粮食变软不再有弹性）
5发酵
糖化完成后准备加水发酵。一斤粮