扎菜又名坛子菜，是邵阳传统美食。邵阳扎菜历史悠久，经古法腌制，以其香脆咸辣，令人胃口大开。经过数千年的口传心授，推陈出新，扎菜发展为一种风味独特、品种多样的邵阳特产。
1、豆角子扎
从地里摘下鲜嫩长豆角，洗净晒软，置于大瓦钵加入食盐搓揉至青绿色后，切成寸许长短再晒，待彻底晒干后置于阴凉处，散去太阳味后入坛，放满坛沿水密封。月余开坛香味四溢，佐以葱蒜炒作，令人馋涎欲滴，顿时胃口大开。
1、豆角子扎
从地里摘下鲜嫩长豆角，洗净晒软，置于大瓦钵加入食盐搓揉至青绿色后，切成寸许长短再晒，待彻底晒干后置于阴凉处，散去太阳味后入坛，放满坛沿水密封。月余开坛香味四溢，佐以葱蒜炒作，令人馋涎欲滴，顿时胃口大开。