用做酒设备酿固态酒，出酒率太低？可能是您忽略了发酵温度，酿固态酒控制好温度，出酒率瞬间提高！适宜的温度有利于微生物的生长繁殖、代谢，在这个过程中，微生物将淀粉转化成糖，将糖转化成酒。
温度过高或过低，都会影响微生物的活性，进而影响发酵的正常进行。固态酿酒必须要控制的温度包括：地温、室温、入窖温度、升温幅度、发酵顶点温度、窖体温……，这几个温度是相互影响，相辅相成的。
入窖温度根据地温的变化而变化，而入窖温度直接决定了升温幅度、发酵顶点温度、窖体温，18~20度低温入窖口感更佳，出酒率更高。今天，真全粮胡星杰老师为大家重点讲解一下低温入窖。
研究表明，酵母菌适宜生长的温度是20-30度，但我们控制温度在18~20度入窖，出酒率高，酒质好，这是为什么呢？
1、为什么要18~20度入窖？
发酵升温缓慢，主发酵期长达10~15天,发酵完全，出酒率高且质量好。
可以抑制杂菌生长繁殖。低温不利于杂菌生长而有利于酵母菌的繁殖，由此可抑制杂菌生长，到30 - 32度时发酵已基本完成，乳酸菌、醋酸菌受到抑制。
生酸幅度小。减少糖分、酒精的损失，而且母糟正常，有利于下排生产。
入窖温低，发酵顶点温度不高，只达32摄氏度左右，加之升温缓慢，吹口清凉有力而不猛,酒精和挥发性香味物质损失少。
甲醇、杂醇油等杂质生成少，而醇甜物质生成较多，酒质好。
2、入窖温度高有什么坏处？
发酵升温快猛，主发酵期只有5天左右。发酵不完全，出酒率低，质量差。
杂菌繁殖快。在高温情况下，有害杂菌同有益菌同时生长，竞争消耗淀粉，从而导致出酒率低。
生酸幅度大。杂菌在高温下大量繁殖，消耗淀粉等营养物质，生酸大，使母糟带病，给下排生产带来困难。
温度过高或过低，都会影响微生物的活性，进而影响发酵的正常进行。固态酿酒必须要控制的温度包括：地温、室温、入窖温度、升温幅度、发酵顶点温度、窖体温……，这几个温度是相互影响，相辅相成的。
入窖温度根据地温的变化而变化，而入窖温度直接决定了升温幅度、发酵顶点温度、窖体温，18~20度低温入窖口感更佳，出酒率更高。今天，真全粮胡星杰老师为大家重点讲解一下低温入窖。
研究表明，酵母菌适宜生长的温度是20-30度，但我们控制温度在18~20度入窖，出酒率高，酒质好，这是为什么呢？
1、为什么要18~20度入窖？
发酵升温缓慢，主发酵期长达10~15天,发酵完全，出酒率高且质量好。
可以抑制杂菌生长繁殖。低温不利于杂菌生长而有利于酵母菌的繁殖，由此可抑制杂菌生长，到30 - 32度时发酵已基本完成，乳酸菌、醋酸菌受到抑制。
生酸幅度小。减少糖分、酒精的损失，而且母糟正常，有利于下排生产。
入窖温低，发酵顶点温度不高，只达32摄氏度左右，加之升温缓慢，吹口清凉有力而不猛,酒精和挥发性香味物质损失少。
甲醇、杂醇油等杂质生成少，而醇甜物质生成较多，酒质好。
2、入窖温度高有什么坏处？
发酵升温快猛，主发酵期只有5天左右。发酵不完全，出酒率低，质量差。
杂菌繁殖快。在高温情况下，有害杂菌同有益菌同时生长，竞争消耗淀粉，从而导致出酒率低。
生酸幅度大。杂菌在高温下大量繁殖，消耗淀粉等营养物质，生酸大，使母糟带病，给下排生产带来困难。