来到延边我们能看到延边农村这样的场景，以前是很普遍，现在吗很少见了。 时代的改变我们传统的东东很多快消失了，只有很少的传统村落才能看到。
第一步骤是把黄豆煮了。
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来到延边我们能看到延边农村这样的场景，以前是很普遍，现在吗很少见了。 时代的改变我们传统的东东很多快消失了，只有很少的传统村落才能看到。
第一步骤是把黄豆煮了。
第二步骤是把豆子变块状。上面图片是最原始的做法，以前我小时候就是这样做出来的。
朝鲜族大酱还有个说法，心术不正的人做出来的就不好吃，心肠好的人做的就是好吃。这不是没有道理。
你想啊心肠好的人做东西肯定尽心尽力的做自然就好吃了。心术不正的肯定不好好干活自然就不好吃。
绳子必须要用稻草来捆绑，用其他材料会变味道。
这个样子挂好几个月，时间一般都在冬季。
农村没大酱可不行啊，夏天饱饭吃沾酱吃的素菜多没大酱可不行啊。现在都现代化用具很少有人家做大酱了。
这个步骤是非常重要，每家做的味道不一样，这看每家的大酱进缸的步骤不一样才味道不一样，
盐水是非常重要的步骤，盐好不好跟味道好不好也是有很大的关系，海盐最佳，矿盐其次，其他乱七八糟的盐就不好吃了。
盐的比例要掌握好，盐少了发霉的厉害，多了对发酵时间有影响。
这种大缸以前我家也有几个，时代的发展都成为历史，现在住楼房没地窖也没阳台的留着也没用啊。
发酵要用几个月。。。我是喜欢吃发酵起码2年的，不喜欢吃新的，呵呵~
几个月后就可以吃了，美食家一般都发酵好几年的大酱为最佳。不懂得就认新酱，呵呵。这得看每个人的口味习惯了。这酱的发酵菌对人体有益，常吃对身体有好处。传统做酱生意的家里都有几十年的大酱为种子酱菌，大酱是再久也不会变质，因为大酱发酵菌本身就对身体有益没害处。