咖纳告诉你挂耳咖啡和速溶咖啡的不同
2017-10-26 16:20阅读：
本文转自微信公众号：coffeegana
对于大部分的上班族来说，咖啡可谓不可或缺的工作利器。但又有多少人知道速溶咖啡和挂耳咖啡有哪些不同呢？
中秋加国庆，八天长假要到了。
节前繁忙的工作任务可真是让人头疼啊。
加班加点基本是避免不了的。
作为加班利器，开夜车BUFF，咖啡可谓是办公一族的宠儿。
那么作为咖啡界的两大巨头，速溶咖啡和挂耳咖啡到底有什么不同呢？
我们知道，大部分的人都在喝速溶咖啡。一方面得益于各大品牌的推广，另一方面是它方便，便宜，而且口感好。对于后起之秀挂耳咖啡来说，速溶咖啡可谓占尽先机。
而速溶咖啡的制作过程是这样的：
预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥。
它在一定的温度和压力下萃取出咖啡的有效成分。没错，它要的只是咖啡的有效成分，只要能萃取出来，不管是圆豆扁豆大豆小豆，都是好豆。因此，速溶咖啡选择的都是罗布斯塔种的咖啡，其产地多在越南、中国的海南、云南、非洲的一些国家。而且其中的碎豆、坏豆、发育不良的豆等通常都不经筛选就直接烘焙、研磨。
某些商家为了进一步降低成本，甚至以9:1或者8:2之类的比例掺入咖啡豆替代物（玉米、小麦等）再进行烘焙，深度烘焙到焦化碳化以后，只要比例得当，一般人是区别不出来的。
而挂耳咖啡可以说是现磨咖啡的简便版。为了方便大家而免去了烘焙、研磨、放滤纸等步骤。因此挂耳咖啡的品质很大程度上取决于咖啡豆的品质。所谓一分钱一分货，挂耳咖啡从原料上就比速溶咖啡高出一截。
经调查可知，虽然速溶咖啡出现了冷冻干燥技术，但由于成本关系，基本上还是采用喷雾干燥法，干燥温度是非常高的。咖啡中的芳香物质热敏性极强，在如此高的温度下早就挥发完了。而挂耳咖啡则是研磨好后立即进行包装销售，虽然风味上比不上现磨咖啡，但依旧浓香四溢。
为了弥补速溶咖啡流失的香气，商家会在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入香精。同时为了让速溶咖啡喝起来口感更好，商家还会加入各种的添加剂，例如糖浆，奶脂，植脂末等等，没有一种是对人体健康有利的，对于爱美的女士来说，喝多了还容易长胖。
而且经过调查发现，虽然一些大商家的添加剂中已经不存在反式脂肪酸，但很多商家依旧往速溶咖啡中添加含有反式脂肪酸的添加剂。据研究表明，过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，诱发血管硬化，从而增加心血管疾病发生的危险。
反观挂耳咖啡，没有那一大堆奇奇怪怪的添加剂，可谓非常健康，好处多多。不仅可以消除疲劳、补充营养，饭后一杯挂耳咖啡还能促进新陈代谢，有助消化，消脂减肥。
而说到口感，速溶咖啡相当的甜滑，并没有咖啡应有的味道。挂耳咖啡如果不添加其他东西，则能品味到各种咖啡品种特有的味道，曼特宁的甘香醇苦，耶加雪啡的清新花香，这都是速溶咖啡给不了的享受。
